潮州人常说的“关公巡城”和“韩信点兵”，就是这么一种学问和传统的表达方式。在叶汉钟看来，“关公巡城”看起来是非常平等的，“韩信点兵”看起来是非常不平等的。给三个杯，冲出来的茶水色香味一模一样，是“关公巡城”巡了一遍，看起来很公道。但是，经过这一道程序并未考虑到在座品茶者的不同需求与个人感受：有的人习惯更浓一点的茶汤，有人则更喜欢淡一些的。“韩信点兵”恰恰是适应了各人的具体需求，你要喝浓的，我再给你滴一点浓的，你要喝淡一点，我就少滴或者干脆不滴。中国人讲求的礼仪并非空空追求某种形式，归根结底是一种礼仪的形式可以指向对方的心里舒适和满足。可见，潮州工夫茶的这种细致入微，是传统积淀下来的人际和谐、体谅互敬的精髓。
（巴黎年轻人感受潮州工夫茶的魅力）
吐故纳新
“我昨天晚上在巴黎的街道上散步，看到街边有不少咖啡厅，很多年轻人坐在街边喝咖啡。于是我就想能不能买一台咖啡机来，把我做的茶饼放进咖啡机研磨，这样大家不就能随时喝到一杯热茶了嘛，也便于让越来越多的外国人品尝到中国茶。”叶汉钟一大早就对负责巴黎展览的人说着自己的“突发奇想”，并让熟悉当地环境的人带他去买咖啡机。
经过一番周折，叶汉钟还是没能找到自己理想中的咖啡机，他要在当天的展演中进行尝试的想法也只好暂时搁置了起来。虽说计划搁浅了，叶汉钟也并没有完全放弃，他打算回到潮州后再做尝试。
