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酱九公社:为什么只有茅台镇才能酿制出正宗酱香酒?

酱九公社:为什么只有茅台镇才能酿制出正宗酱香酒?
2020-07-06 10:13:53 东方网

好酒出自好地方,好地方才能酿好酒,如今市面上大多数优质酱香型白酒品牌都出自茅台镇,主要是因为优质酱香酒并不是任何地方都能够酿造出来的。

作为中国酱香酒之都,位于赤水河畔的茅台镇,即便放在全球烈酒产区来看,也是竞争力最强的板块:这里有单品销售额全球第一的茅台酒,以及知名度很高的国台、钓鱼台等强势产品。

那么,为什么只有在茅台镇酿出来的酒,才是酱香突出、幽雅细腻,入口柔绵醇厚,回味悠长,酒液甘美的好酒呢?

一、适宜的小气候

茅台镇海拔仅有423米,地势低凹,属于典型的河谷地带。由此形成了一个独特的小气候,冬暖、夏热、少雨、少风,年均温度达17.4°,炎热季节持续半年以上。冬季气候暖和,温差小,霜期短,年均无霜期达326天,年雨量仅800至1000mm,日照丰富,年日照量可达1400小时。

酱九公社:为什么只有茅台镇才能酿制出正宗酱香酒?

特殊的气候,加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群,在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物存活的自然生态环境。

二、独特的地质结构

茅台镇土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质影响,土壤分布与地貌关系紧密。广泛发育着紫色田土,土层较厚,一般在50厘米左右。酸碱适度,有机度1.5%,多粒状结构,碳氮比8~9左右,质地中性。

特别是土壤中砂质和砾石含量高,土体松软,孔隙度大,具有良好的渗透性。由于这种由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强,因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中,既溶解了红层中的有益成份,又经过层层渗透过滤,滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。茅台镇周边的生态植被、喀斯特地容地貌更是赤水河地段绝无仅有。

三、赤水河的水

赤水河集灵泉秀水于一身,从茅台镇旁依街而过。科学检测显示,赤水河水质无色、透明、无嗅无异味、微甜爽口,含多种对人体有益的成分,酸碱适度,钙镁离子含量均符合要求。特别是赤水河至今一直未受任何污染,不但符合饮用卫生标准,更是酿酒的宝贵自然水源。

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随着季节的变化,河水也会有一些变化,夏天雨季,河水为棕红色,到了重阳金秋,赤水河又恢复纯净清流本色。此时正值投粮季节,河水的自然变化十分有利于酱香酒的酿造。

四、特殊的微生物群

茅台镇特殊的气候和地质结构,加上千年以来大规模的酿酒业,使茅台酒厂周围的空气中飘游无数微生物菌种群。其中已知约有100多种微生物直接影响着茅台酒的品质,在长期的茅台酒酿造过程中,这些微生物通过优选、进化、优胜劣汰,适者生存,从而形成独特的能为酱香酒发酵产生特殊香气分子的微生物菌群。

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这些微生物菌种群同样也是绝无仅有、无法复制的。

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