这里的街头美食文化

不过，说到新加坡米其林餐厅最集中的地方，非圣淘沙莫属。以往这个小岛，似乎都是家庭游客人以及本地客周末的度假乐园，实际上这几年，不少精品餐厅开始入驻小岛，2017年版中，仅圣淘沙名胜世界内就有三家米其林餐厅，总计六颗星，成为新加坡米其林“星星”最多的美食胜地。

小个子大个性的丛林食材

在Osia澳西亚牛扒海鲜烧烤餐厅，一定要点牛排，秘制酱料，搭配烤得恰到好处的牛肉，完全满足了你对肉欲的渴望。

这是一家米其林一星餐厅，澳大利亚名厨斯科特·韦伯斯特与总厨郑吉辉联手在此推出澳西亚牛扒海鲜烧烤。厨师的秘密武器，也就是食客们看到的菜单上那些生僻词汇，很多是澳大利亚原住民每日餐饮中不可或缺的传统丛林食材，如金合欢籽、野生灌木番茄、番樱桃（Lilli Pilli，也称Riberry）、檀香树果宽咚（Quangdong）等等。

“虽然近20年，澳大利亚似乎出现了一些丛林食材的小规模耕作，作为出口到国外的用途，但大部分丛林食材还是靠原住民、土著社区走入荒野搜采来的。因此，丛林食材的产量是非常有限的。”斯科特·韦伯斯特介绍道。

澳大利亚有超过100种野生番茄，这当中只有六种已知可食。被称为Akudjura或“沙漠葡萄干”的Bush Tomato（野生灌木番茄），就是其中知名度最高的野生番茄。

这些传统丛林食材有共同特性：体积不大，也丝毫不起眼，但放进嘴里，酸涩得可以。尝过一次，便忘不了它。也正因此，厨师在处理丛林食材时，手法须更谨慎，才能让人在领略个性美的同时，不被突如其来的霸气慑住。

负责构思菜单的厨师长郑吉辉经常与这些个性食材为伍，在一道开胃菜鹅肝当中，他以糖煮方式处理番樱桃，再将之与大黄、甜菜根、香料如桂皮、八角、月桂叶、柠檬百里香，红酒醋和糖浆加热至沸点，再转小火焖，最后与甜菜、大黄及鹅肝上桌，目的是借用丛林食材先天的酸性，来平衡鹅肝的浓郁丰腴，同时，与大黄及甜菜的搭配，能造出丰富带甜的酸气。

必点招牌菜包括Byron Bay Berkshire五花肉、在石窑火炉中烤得鲜嫩多汁的Mayura Station松阪牛眼肉，以及智利鳕鱼。不过由于配上了丛林食材，对亚洲食客来说，主菜的口味都有些“挑战”。餐前面包倒是非常可口。

这家餐厅与爱有关

羊肚菌竹笙炖浓鸡汤是森餐厅的招牌餐点。里头有大量的干贝、竹笙，拥有丰富胶原蛋白的鸡汤，加入了羊肚菌后使汤有了更丰富口感。

当年，梁兆基凭借日式芥末大虾及咖啡排骨等创新佳肴而声名大噪，也令当地餐厅争相仿效，纷纷制作类似菜式。

虽成名已久，不过梁兆基的主理的Forest森餐厅最近才开业，餐厅设计灵感来源于森林，巧合的是，梁兆基的夫人英文名也叫Forest，也算一段佳话。

因为泰国籍太太的关系，梁兆基的菜式创意也有了森林的风格。用泰国香草、香料为创意中餐注入泰式风味。在他的许多菜品里，都能看到与森林关系密切的土木元素。一道番茄配香草李子中，李子被他切成了细小的丁，风干脱水，看上去像森林里发黑的土石，味道也因为脱水而变得浓郁。把话梅磨成粉，撒在盘子四周，恰如透着自然气息的泥土。

这是梁兆基所提倡的“新中华美食”。在独具特色的“剧场厨房”，食客可以一览无余地观看厨师制作美食杰作的全过程。与其他中餐馆不同的是，厨师兆基采用西餐的服务和上菜方式。“有别于中式餐厅通常提供的酒席宴会服务，我会鼓励客人尝试8道菜或10道菜的‘精选套餐’，这菜单比较个性化，还会带来多重感官的享受。”当然，梁兆基的成名菜——日式芥末大虾和咖啡排骨，在Forest森餐厅也可以吃得到。

亚洲首家米其林品鉴餐厅

米其林品鉴餐厅CUATRE的常驻主厨Benjamin Halat，不仅颜值高，对于菜品的呈现方式也非常天马行空。