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欢迎来到敦煌酒家

欢迎来到敦煌酒家
2021-05-11 11:19:43 博物馆丨看展览

敦煌酒户康神神诚邀各位来尝一尝唐代美酒~

我叫康神神,从出生起就生活敦煌,粟特人,我的职业可是能在敦煌排得上“最受欢迎职业前三”呢!

你问我是做什么的?我啊,是个酒户。

我们康家从我爷爷的爷爷就在敦煌酿酒啦,我可以拍着胸脯说,我们粟特人的酒谁喝了都喜欢!官家大人们,富贵人家的大娘子、小娘子们,寺院的僧侣尼姑们,还有天朝来的天使们,都说好!

以前,我们家酿的酒,可都是只给官家的,只招待贵宾,就是我们自己,也难多喝两口,不过现在好啦,有寺院的祈福,神明的保佑,粮食每年都有很多,所以官家也允许我们自己酿酒——这祖传的手艺可不能丢,来,我给您介绍介绍我家的好酒!

长安来的商人们说,长安有四大名酒——西市腔、虾蟆陵、郎官清、阿婆清,人人都向往,我觉得咱们敦煌也不逊色啊,这有很多你在长安喝不到的好酒呢!

这是粟酒,是咱们敦煌人都爱喝的酒,你尝一口,是不是满口香气?这是用咱们敦煌的粟酿造的,咱们这儿的文人匠人都爱喝这粟酒,小酌小聚,它也是主角。

我们康家对酿酒可是很在行,有什么长安或者高昌来的新法子,我可都会试试!你看我家的粟酒,是不是比别家清,也香一些?

我可是好好滤过,又用瓶子温过的,我还有秘方——要加点儿灰,嘿嘿,别人我可不告诉!所以我家的酒可一点儿都不酸,虽然比不上贵价的酒,但日子天天过,粟酒日日尝,生活才有滋味嘛。

“二浙造酒皆用石灰,云无之则不清。尝在平江常熟县,见官务有烧灰柴,历漕司破钱收买。每醅一石,用石灰九两。以朴木先烧石灰令赤,并木灰皆冷,投醅中。”

——《鸡肋编》

蒸馏酿酒图 榆林窟第3窟东壁南侧 西夏

蒸馏酿酒图 榆林窟第3窟东壁南侧 西夏

粟酒主要是咱日常喝一喝,解解馋,但可不是那顶好的。

逢年过节,宴宾请客,祭祀这样的大事,粟酒就不那么上得了台面了,这麦酒啊,才是主角——麦子酿的酒。您闻闻这酒香气,是不是提气得多?咱们敦煌的大人们,但凡要宴请宾客,招待贵人,可都是纯纯的麦酒才能上得了桌。

之前回鹘天公主、于阗太子来的时候,宴设司备的也是上等的麦酒——所以啊,这麦酒可是贵人们认可的,顶好的酒,咱们普通小民想要来一口啊,那是得等到节日祭祀才能饱个口福。

不过,这麦酒若说有什么缺点嘛,除了贵点,那就是容易醉人——粟酒若不是牛饮,一般不醉人,这麦酒——

别怪我没提醒您,您这要是酒量差点,喝多了可是要出丑的。曾有传言,有位大人就是贪杯喝昏了头,又是乱叫乱说,还没什么形象地呼呼大睡,偏生他还不记得了,啧,好不丢人。

“昨日饮多,醉甚过度,粗俗言词,都不醒觉,朝来见诸人,方知其由,无地自容……伏望仁明不赐罪责,积当面谢。”

——《酔后谢书》

如果您要觉得粟酒淡,又觉得麦酒太浓,那这粟麦的混合酒就是顶适合您的,有麦酒的浓香气,也没那么容易醉人,而且啊,比起纯麦酒,这价钱也是美得多,就是牧子(牧羊人)也喝得起!生活这么苦,好酒才是那点甜头啊。

露天酒肆,唐代敦煌人日常饮酒便会选择在露天酒肆,酒肆中也有表演 中唐 莫高窟360 东壁

露天酒肆,唐代敦煌人日常饮酒便会选择在露天酒肆,酒肆中也有表演 中唐 莫高窟360 东壁

咱们敦煌还有很多特别的酒,保准让您耳目一新,只是能不能喝着,还是要看缘分呐。

敦煌有个地方叫葡萄城——“康艳典筑,在石城北四里,种葡萄于城中,甚美,因号葡萄城也”。那儿的葡萄又多又甜,四月初,那边刚结葡萄赛神(祷祝葡萄茁壮成长、多结果实的祭祀活动),还有人从我这里买酒呢!

今年据说热闹得很,请了十多人挖藤,葡萄城的葡萄肯定要大丰收,如果您有缘分,也有资费,那葡萄酒是真值得一喝!

商人们都说,长安的贵人们很是喜欢葡萄酒,还会自己酿,但他们的葡萄怎么能比得上咱们敦煌的,葡萄酒自然也是咱们的才是一等一的好,这点老康绝不说大话,这普通粟酒咱也就卖四十文一斗,最好的葡萄酒可要千钱一斗,就看价钱,是不是好酒!

这葡萄可是好东西,郎中们说:“葡萄(蒲桃)平,右益脏气,强志,疗阴间缩水,调中。”还说——“不问土地,但取藤收之酿酒,皆得美好”,葡萄酒就更是好得不得了啦。

这缺点啊,大概就是,真的贵了些。而且有钱您还未必喝得到,葡萄酒啊要看葡萄的收成,收成好了,才能酿酒——所以喝酒也要讲缘分啊。

其他的特色酒嘛,老康我最推荐的就是胡酒。咱们敦煌各种民族的人都有,和咱们常住民不同,他们的酒也有趣得很——甘蔗酒、梨酒、桃酒、桑葚酒,这里面不少都是从高昌那儿传来的,咱们敦煌也有一二,如果您感兴趣,就尝个新鲜!

敦煌壁画中的敬酒 元 莫高窟465 北壁南侧

敦煌壁画中的敬酒 元 莫高窟465 北壁南侧

说了这么多,您是不是有点不知道选什么啦?

其实敦煌的好酒多,怎么挑都不亏,酒多也是咱们敦煌人真喜欢酒,像我,一年能酿将近千斗酒呢!

不是我自夸,咱们这里的粟特人,像何家、石家、曹家、安吴家,家家都是酿酒的好手,当然汉人们也很厉害,像那条街上的杨七娘子,人家一位娘子酿的酒也不输我们这群男人!

粗粗算下来,敦煌的酒户们,没有百户,也有四五十户,想不到吧,我们家家几乎每年都能出千斗酒,咱们敦煌一年能有几万斗酒呢。这么多酒,还不一定够我们供给官家、寺院和自己卖。

不相信?我来给你算一算。

除了喝,咱们敦煌用酒的地方可是非常多。

敦煌是个宝地,周围有好多民族,像回鹘、高昌、于阗、吐蕃……这些民族的使节也和我们敦煌交好,经常来拜访,我们当然也非常欢迎,自然要好酒招待。

他们短则待几日,长则数月,咱自然不能小气,要好好招待,这酒尤其是不能断的。我记得有那么半年,几乎每三四天就能看到一波使节,那半年生意好得很。

后来有大人说,是七个民族的使节,前后一共拜访了快五十次呢,那半年只是给他们的酒就有一百二十多瓮……对待客人啊,咱们向来是很大方慷慨的。

另一个用酒多的地方,就是咱们最重要的祭祀了。有祭天、祭社、祭祖,拜马神、羊神、曲神……

咱们这儿做什么都有神明保佑的,像咱们酒户,最重要的是曲神——没有曲神的保护,咱们没有曲,哪儿来的好酒啊?

所以神明咱都不能怠慢,祭祀自然是要给神明们敬献好酒好食,有了神明的保佑,咱干起活儿来才安心啊。

燃灯祈祷 五代 莫高窟146 北壁

燃灯祈祷 五代 莫高窟146 北壁

敦煌人想象中的雷神西魏 莫高窟285 窟顶西坡

敦煌人想象中的雷神西魏 莫高窟285 窟顶西坡

另外,酒也是一种额外的“酬劳”,像干卖力气的活计——写匠、打窟人、灰匠、索匠、剑匠、画匠、弓匠、木匠、泥浆、石匠……最希望的就是官府主人家觉得干得好,给赏多点酒,也不枉大家辛辛苦苦谋这份生活。

还有啊,牛羊可是我们很重要的财产,为牛羊发愿、祭祀这都不用多说,因为这些很重要,而且官府会给牧子提供生活必需品,比如粮食、衣物、酒,还需要给牛羊提供一些用来治病的酒。

另外,咱们敦煌的僧人们也是用酒大户,法事祭祀,酒是他们的报酬;日常生活,酒也是他们的必需品,您可别惊讶,僧人尼姑们喝酒在敦煌可是再正常不过了!虽然僧人们也会自己酿酒,也有专门给寺院酿酒的酒户,但那也不一定够用呢。

这还没算节日的用酒,还有劝孝、助葬、接风、送路,酿皮子(把动物毛皮由生皮酿制为可穿用的熟皮)……在咱们敦煌,万事皆可用酒,万事皆需用酒,酒与粮都是咱敦煌人必不可少的东西。

哎,还有一个用酒很厉害的地方——老康我差点忘了——医馆。治病怎么能没有酒呢!喝的药酒、涂抹的药得和着酒,以我老康的看法,医馆没有酒,那就没有什么病能被治好啦!

病坊内,两名妇女分别扶着自己的亲人,一旁是送药的医工 五代 莫高窟61 南壁

病坊内,两名妇女分别扶着自己的亲人,一旁是送药的医工 五代 莫高窟61 南壁

之前和您说,我这个职业在敦煌排得上“最受欢迎前三”,真不是夸张,喝酒是极有益处的事情,很多大诗人大文豪不都写了诗歌文章赞颂吗?官家、平民,谁不靠这小酌过得更快乐呢!

再说啦,咱们酿酒都是老老实实、认认真真,这酒曲都是曲神保佑过的,酒本要么是官家和寺院供的,要么就是自己勤勤恳恳种的,一点儿也不掺假。我老康自然也是沾了酒的光,才能如此受欢迎呢!

不过,纵然酒有千般好,老康还是要提醒一句——半大的娃娃,可喝不得,或千万少喝。虽然我也没读过什么书,但听正经的读书人说——“清清之水,为土所伤;济济之人,为酒所伤”,小娃娃们还是要正经好好长大,等长大了,老康就等他们来赞一赞我的手艺——酒在敦煌,终究是要喝一辈子的啊。

穿背带裤的唐代儿童 初唐 莫高窟220 南壁

穿背带裤的唐代儿童 初唐 莫高窟220 南壁

参考文献:

黄永武:《敦煌宝藏》126册,新文丰出版公司,1986年。

李肇:《唐国史补》,上海古籍出版社,1957年。

高启安:《唐五代敦煌饮食文化研究》,甘肃人民出版社,2003年。

马维兴,王淑民,陶广正,樊正伦:《敦煌医药文献辑校》,江苏古籍出版社,1994年。

郑炳林:《寿昌县地境》,见《敦煌地里文书汇辑校注》,甘肃教育出版社,1998年。

冯培红:《唐五代敦煌的酒行、酒户和酒司》,《青海社会科学》2001年03期。

郑炳林:《唐五代敦煌医学酿酒建筑业中的粟特人》,《西北史地》1994年第1期。

马德:《敦煌工匠史料》,甘肃人民出版社,1997年。

汪泛舟:《敦煌古代儿童课本》,甘肃人民出版社,2002年。

僧海霞:《唐五代宋初敦煌地区酿酒、用酒研究》,2007年。

《敦煌石窟全集25民俗画卷》,敦煌研究院主编,商务印书馆,1999年。

(文中图片均引自以上参考文献,恕不一一注明)

(责任编辑:陈玲玲)
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