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舌尖上的黎川:难以割舍的江南味道(3)

2017-08-11 13:49:52    中华网文化  参与评论()条

黎川美食考:芋糍

芋糍的制作算是要有技巧的过程。选取易烂的芋子,蒸熟煮烂皆可,去皮冷却,加入适量碾细的红薯淀粉,揉匀,摘成小坯子,馅料按各人口味自定。常用的就是冬笋、香茹、肉、葱,有时也用茭白、目鱼等。馅料必须实打实货,包萝卜土豆丝那只是摆摊子的生意人出于经济角度考虑才用的。

舌尖上的黎川:难以割舍的江南味道

吃芋糍做汤最关键。芋糍的口感味道,取决于汤的优劣,是否满足于味蕾的感觉。做汤要旺火爆盐和葱白,炝辣椒、八角,浇上水酒,倒入大骨汤,烧开,调好味,一个一个放入包好的芋糍(一起放下去会粘在一起),煮至浮起变色就可以了。

一碗芋糍,可见辣椒红,葱头白,葱花绿,姜丝黄,碗中漂着几个圆溜溜土头呆脑的芋糍,真是色香味和视觉感俱全,能不叫人食欲大开?芋糍趁热吃才有味,好汤配上制作精巧的芋糍,天然浑成,一碗下肚,乡味沁入心肺,让人额头冒汗,大呼过瘾。

舌尖上的黎川:难以割舍的江南味道

过去卖芋糍师傅是那种游走挑担式,一边是先煮好的,香气扑鼻的骨头目鱼汤,里面已经放入已经煮熟的芋糍,下面用木炭煨好保温,另一边卖的是糯糍。在老街上边走边吆喝叫唱,那就是黎川老街过去的一道靓丽风景。

黎川美食考:擂茶

舌尖上的黎川:难以割舍的江南味道

擂茶是黎川、广昌山乡人民家家户户都会的传统手艺。擂茶的原料主要是茶叶,制作时将茶叶置陶盆,用尺许长的木梓擂茶棍频频转成茶糕,加盐腌制,放人罐中贮藏。吃时倒少许于碗中。旧时殷实富裕人家,还要加上炒熟的芝麻,油炸黄豆、花生仁、猪排骨等佐料,这样冲开的擂茶,呈鸡汤色,一股清香扑鼻而来,沁人肺腑,不仅有茶叶的淡雅芬芳,更因吃时偶有几粒芝麻、黄豆、花生仁嚼碎,一股奇香人口,令人心旷神怡。

关键词:黎川美食
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