至于技术含量，指的是“头碗菜”涵盖了厨师的十八盘武艺：既有油炸的菜，又有爆炒的菜，还有上蒸笼蒸出来的菜，如此种种，其他菜碗的菜则要么是硬炒，要么是干烧，都是单打独斗的技法了。所以，这场酒席做得好不好，丰不丰盛，客人满不满意，品吃了“头碗菜”也就八九不离十了。
源于清代祭祀神灵的“头碗菜”逐渐演变成酒桌上待客的硬菜。随着岁月流逝，碗里的乾坤变化很大，之前是干笋，而后改为豆子、豆芽、萝卜之类为主要食材制作的打底菜，现如今，大多数人家则用猪脚、香菇，甚至海鲜卧于碗底，上面一层层的是高蛋白的蛋类，低脂又喷香的“翻皮豆腐”“黄巢肉”之类的美味，可谓制作精良、食材优质、营养健康。
但“头碗菜”可不是想吃就能随便吃上。安仁人一向勤俭，只有在招待贵客或者喜庆日子里，他们才会用“头碗菜”设宴待客。
