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舌尖上的文化——头碗菜

2018-04-28 09:11:16    光明日报  参与评论()人

至于技术含量,指的是“头碗菜”涵盖了厨师的十八盘武艺:既有油炸的菜,又有爆炒的菜,还有上蒸笼蒸出来的菜,如此种种,其他菜碗的菜则要么是硬炒,要么是干烧,都是单打独斗的技法了。所以,这场酒席做得好不好,丰不丰盛,客人满不满意,品吃了“头碗菜”也就八九不离十了。

源于清代祭祀神灵的“头碗菜”逐渐演变成酒桌上待客的硬菜。随着岁月流逝,碗里的乾坤变化很大,之前是干笋,而后改为豆子、豆芽、萝卜之类为主要食材制作的打底菜,现如今,大多数人家则用猪脚、香菇,甚至海鲜卧于碗底,上面一层层的是高蛋白的蛋类,低脂又喷香的“翻皮豆腐”“黄巢肉”之类的美味,可谓制作精良、食材优质、营养健康。

但“头碗菜”可不是想吃就能随便吃上。安仁人一向勤俭,只有在招待贵客或者喜庆日子里,他们才会用“头碗菜”设宴待客。

关键词:头碗菜美食
 

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