每年入冬第一场大雪后，生活在新疆伊犁地区天山深处的哈萨克族牧民开始屠宰膘肥体壮的牲畜，并将肉熏制处理，以备过冬食用。这个过程，哈萨克语叫“嗦合木”，可意译为“冬宰”。
马是陪伴哈萨克族牧民时间最长的牲畜，但是为了度过寒冷而漫长的冬季，哈萨克族牧民将纤维度细、富含丰富蛋白质、脂肪易吸收的马肉作为储备冬肉之首。牧民家一般养三匹马，一匹用来日常骑行放牧，一匹用来参加草原节庆活动，还有一匹则用来制作成熏马肉、熏马肠等。
为了延长存放时间，哈萨克族牧民用天山深处富含松香的松树枝或果木熏制马肉、马肠，所以马肉还散发出一种特有的香味。如今，熏马肉、熏马肠不仅是哈萨克族牧民的传统美食，也深受各地人们的喜爱，成为备受市场追捧的新疆特色美食之一。
新华社记者沈桥摄
