随后是调粉环节，白糕选用白糖，黄糕掺入黄糖。调好的糕粉均匀铺进蒸笼，第一次先蒸三分之一。待熟后，抹上薄薄一层猪油、细粉、白糖（咸味加细盐）熬成的油酥，即刻铺上另外三分之一糕粉，将要成型时在糕面上交切出网格纹。

加料

接下来便是画龙点睛的“加料”环节了，其余各配料可按需洒上，但是芝麻的讲究不能随性，必须是黄糕用黑芝麻，白糕洒白芝麻，且芝麻层不能太厚，切忌盖过糕粉。

重阳糕的基本糕型，其实就是松糕，但之所以能成为了节令名品，还是因为它不一般的文化底蕴。1934年重阳节前夕，高桥食品公司上海支店的一条广告颇显风趣：“本届重阳节的过节问题，贵府如何解决？登高，可以到高桥食品公司，也算登高、吃糕”。重阳糕为何执着于一个“高”字？1936年，见刊于《上海报》的一篇民俗小品解释说：“‘高’与‘糕’音极似，古人九日作糕之意，殆以此欤”。据称不少地方的传统习俗，重阳节当日黎明时，家长要拿一块蒸糕贴在儿女前额，以祈祷子孙昌盛，前途大好。

除此之外，部分近代商家还曾借重阳节其他标志物推销重阳糕，仿佛只消买一块重阳糕，便体验了一个完整的“人文重阳”。1922年10月，上海北浙江路德兴糕团店就为招徕食客，在正门前用松柏树枝编出一座牌楼，门楼上用菊花装点出“庆祝重阳”四个大字，牌楼两盘还插上了两面五色重阳旗，万分应景。

1909年市井写真《卖重阳糕》近代重阳糕的江湖远不局限于百里水乡，在北方、华南诸多地区，重阳糕或其变体也都是节日必备。1923年，“芸子”在《益世报》上发表了《花糕考》，自民俗学角度深入考察了重阳糕的来龙去脉，介绍了上世纪初北京市面上的重阳糕类型：“其一，以糖面为之，中夹细果，两三层不同，乃花糕之美者也。其一，蒸饼之上星星然缀以枣实，乃花糕之次者也”。从中可知，老北京人传统的花糕品鉴，以糕体夹层果仁为优选，以糕面撒果仁为一般，这大抵还是因为前者料更足，口味相对饱满吧！

重阳花糕老北京的重阳糕有多热销呢？