唐代的饮子将汤药和饮料合二为一,利用饮料的特性,选择药性较温和、味道较甘平的药物煮出汤剂,使人们在日常可以像喝饮料一样服用汤剂,既具有汤药的功效,又不失甘甜的口感。
饮子的高阶版:熟水
宋代饮料得到进一步发展,除了传统的饮子,还发展出“熟水”。所谓熟水,即用植物或果实作原料煎泡而成的一种类似饮品的中药汤剂。宋代陈直所撰的《寿亲养老新书》,对熟水进行记载:“稻叶、谷叶、楮叶、橘叶、樟叶,皆可采。阴干,纸束悬之。用时火炙使香,汤沃幂其口。”
熟水的种类繁多,材料丰富。据记载,最早的熟水是宋代词人李清照喝的“白豆蔻熟水”。李清照在《摊破浣溪沙》中写道:“病起萧萧两鬓华,卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。”词中描述了用中药豆蔻煎制而成的熟水。“白豆蔻熟水”中的原料白豆蔻于唐代中医史书《本草拾遗》中有记载:“白豆蔻性味辛温,有化湿行气、暖胃消滞的作用,多用于湿阻气滞、胸闷腹胀、胃寒腹痛、宿食不消等症。”李清照在喝了白豆蔻熟水后,其暑湿困脾症应是有所缓解。
除了白豆蔻熟水,紫苏熟水也是一款备受欢迎的夏季熟水。《本草汇言》中记载,紫苏具有解表散寒、行气宽中、安胎等功效,主治风寒感冒、胸闷呕吐、胎动不安等症状。在夏天喝上一杯紫苏熟水,可达到清热解毒、缓解胸闷恶心的功效,堪比今天的藿香正气水。明代养生学家高濂在《遵生八笺·饮馔服食笺·熟水类》中介绍了紫苏熟水的制作方法:“取叶,火上隔纸烘焙,不可翻动,候香收起。每用,以滚汤洗泡一次,倾去,将泡过紫苏入壶,倾入滚水中。”
电视剧《梦华录》中最早出现的茶品便是紫苏饮子(紫苏熟水)。紫苏饮子乃是剧中人物赵盼儿所开赵氏茶坊的当红饮品,剧中,赵盼儿右手提壶,将壶高举起来,离茶杯三尺远,动作娴熟地将紫苏饮子倒于杯中,令客人拍手叫绝。随着电视剧的热播,招牌紫苏饮子的味道究竟如何引起了网友好奇,纷纷在家中自制起紫苏饮,体验宋朝的“快乐肥宅水”。
赵盼儿(刘亦菲饰)右手提壶,动作娴熟地将紫苏饮子倒于杯中。来源/电视剧《梦华录》截图
除此之外,宋朝的饮子(熟水)方还包括:沉香饮、檀香饮、泽兰香饮、干松香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮、乌饮等。这些饮子的制作原料大多选自花叶、香料、药材。烹煮后味道芬芳甘洌,如兰在舌,沁人心脾,又具有消暑等药用功效。
在茶文化高度发展、商品经济空前繁荣的宋代,城市茶坊酒肆林立,熟水在茶肆、茶坊、茶楼等有专门地点售卖,社会各阶层都把饮茶、喝熟水作为夏日必不可少的活动,可谓“茶到此时,方成国饮”。在宋代文学和绘画作品中都可找到夏季“饮子”的踪迹。宋代吴自牧《梦粱录》记载:“今杭城茶肆亦如之,插四时花,挂名人画,装点店面。四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤,暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮暑药之属。”在张择端《清明上河图》中,我们也可以寻找到众多茶肆和饮子的身影:一家旅店门前,支着两把遮阳伞,“广告牌”上写有“饮子”“香饮子”字样。人们在茶肆中买上一杯清凉解暑的自制熟水,如同我们在奶茶店喝上一杯“网红花果茶”。宋代对熟水等茶饮的推崇,不仅反映了茶文化、茶经济在宋代举足轻重的地位,也映射了宋代繁荣的商品经济。
熟水不仅在民间广为流传,在宫廷中也深受喜爱。皇室专门组织御厨、御医对各种熟水进行鉴定、排名、创新,选出口味最佳、保健作用最强的熟水饮品。据记载,宋仁宗曾命翰林院对熟水进行评价,紫苏熟水位列第一。
《清明上河图》中写有“香饮子”和“饮子”字样的“广告牌”。作者/(北宋)张择端,来源/故宫博物院
直至今日,饮子依然流行。广东的茅根竹蔗水、金银花凉茶、夏桑菊凉茶、胖大海润燥茶、罗汉果五花茶等依旧出现在饭店、饮品店及百姓家中。
适合古人体制的果蔬饮
唐代出现了果蔬类饮品。相传最早的果蔬饮料便是杨贵妃酷爱的“荔枝红茶”。“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”杨贵妃爱吃荔枝可谓古今中外人尽皆知。广西、广东的荔枝口味更佳,朝廷每年专门安排“荔枝使”从岭南地区进贡上好的荔枝供贵妃享用。
《唐国史补》记载道:“杨贵妃生于蜀,好食荔枝。南海所生,尤胜蜀者,故每岁飞驰以进。”每年夏季,唐玄宗便派大批船队将荔枝从南方载运到京城。船队上还运载着各式各样的贡茶。将荔枝和红茶搭配在一起煎制而成的荔枝红茶,深受皇室及杨贵妃喜爱,继而流传开来。除了荔枝红茶,蔗浆(甘蔗汁)也是受唐朝皇室追捧的高档冷饮之一。唐人把甘蔗汁经过晾晒、熬煎做成浓缩的甜浆称为“蔗浆”。在宫廷之中,人们会将大量蔗浆存入冰窖深处,以便长期保存,并在夏日酷暑中享受。饮蔗浆在当时仍属于高档奢侈享受,白居易在其诗《想东游五十韵并序》中描绘了饮蔗浆这一画面:“味苦莲心小,浆甜蔗节稠。”从白居易的诗中,我们可感受到这蔗浆的清甜滋味。
古人根据不同时令,选取当季果蔬制作新鲜天然果饮。在《大业杂记》中记载了唐代的果蔬饮包括扶芳叶饮、拔楔根饮、酪浆、乌梅浆等。宋代的果蔬饮品种类更是丰富:乌梅浆、雪泡豆儿水、姜蜜水、木瓜汁、椰子水、荔枝膏水、金橘团、香薷饮、卤梅水等,着实令人们挑花了眼。如今许多饮品店的灵感可能也来自古代的果蔬饮。这么看来,古人把夏天过得也是有滋有味。
《宫沼纳凉图》(局部),矮桌上的容器中盛有冰块、水果、执壶和瓶子。作者/(宋)佚名,现藏台北故宫博物院
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