来自火炉上的“革命军团”
接着，博古斯推荐他俩去位于卢瓦尔省的罗昂（Roanne）的特鲁瓦格罗兄弟（lesfrères Troisgros）餐厅用餐。在那里，他俩发现了与博古斯餐厅一样的烹饪精神：简单、细腻、清淡、大胆。随后一发不可收拾，亨利.戈和克里斯蒂安.米约发现了许多虽不知名，却以相同理念进行烹饪的青年厨师，其中包括米歇尔.盖拉尔（Michel Guérard）、阿兰.夏佩尔（Alain Chapel）、阿兰.桑德朗（Alain Senderens）等等。于是，在1973年10月，《戈尔与米约》（GAULTETMILLAU）美食指南第54期月刊上，他俩第一次宣布了“新潮烹调”（Nouvelle Cuisine）”时代的来临。
这伙火炉上的革命军团，颠覆了19世纪烹饪经典，打破了由艾斯科菲耶撰写的《烹饪指南》所创立的霸权地位。
中国作为一个有着传统的饮食文明的国家，因其幅员辽阔、地大物博，每个地区都衍生出了与众不同的饮食习惯。如果论起中华美食来，岂止是没有一只鸭能够活着离开武汉，简直是没有一种动物，能够活着离开中国。
