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一份四季豆引发的现代法餐变革

2018-02-01 11:04:59    欧洲时报网  参与评论()人

来自火炉上的“革命军团”

接着,博古斯推荐他俩去位于卢瓦尔省的罗昂(Roanne)的特鲁瓦格罗兄弟(lesfrères Troisgros)餐厅用餐。在那里,他俩发现了与博古斯餐厅一样的烹饪精神:简单、细腻、清淡、大胆。随后一发不可收拾,亨利.戈和克里斯蒂安.米约发现了许多虽不知名,却以相同理念进行烹饪的青年厨师,其中包括米歇尔.盖拉尔(Michel Guérard)、阿兰.夏佩尔(Alain Chapel)、阿兰.桑德朗(Alain Senderens)等等。于是,在1973年10月,《戈尔与米约》(GAULTETMILLAU)美食指南第54期月刊上,他俩第一次宣布了“新潮烹调”(Nouvelle Cuisine)”时代的来临。

这伙火炉上的革命军团,颠覆了19世纪烹饪经典,打破了由艾斯科菲耶撰写的《烹饪指南》所创立的霸权地位。

关键词:美食
 

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