一份四季豆引发的现代法餐变革

“疯狂消费”的新时代降临

二战结束，经历多年战乱，法国人开始对食物疯狂起来，尤其是在巴黎，熟悉配给票和黑市的人们对食物带给人的享乐迷恋不已。有钱人纷纷出入高档餐厅，“拼命”食用肉类、海鲜、鹅肝酱和松露。周末，他们通常都会驾着车，通过被称为“假期公路”的国道7号前往各地方城镇进行美食之旅，从餐盘上的美味珍馐中，人们又重新寻得长期被禁止的极致奢华享受。

同时，直到1973年石油危机前，法国社会经济一直保持在平均每年6%的增长速度。战后一贫如洗的法国人终于可以不用再为挨饿担忧，于是“疯狂消费时代”来临。

当人们的生活方式与社会风气发生巨变，高级法餐却仍保持着19世纪定下的传统与标准。艾斯科菲耶的权威过高，以至于无人胆敢撇开经典料理守则创造新的烹饪方式，但传统法餐的套路对于最求自由、新鲜的“新世代”显得过于浓重、油腻和矫揉造作。

1968年，法国发生5月风暴，走上街头的学生打破一切话语禁忌，同时电影和文学上也发起了新浪潮和新小说运动，但料理仍被禁锢于19世纪。

四季豆沙拉。（图片来源：《欧洲时报》）

简单却又丰富的四季豆色拉

这场不见腥风血雨的革命萌芽于1964年，两名美食记者来到保罗.博古斯所开的饭店用餐。他们就是“新潮烹调”（Nouvelle Cuisine）运动的提出者亨利.戈（Henri Gault）和克里斯蒂安.米约（Christian Millau）。

当时，亨利·戈和克里斯蒂安.米约是法国日报《Paris-Presse》的执笔。他们来到博古斯位于距离美食之都里昂不远的小镇柯隆居欧蒙多（Collonges-au-Mont-d’Or）开设的餐厅品尝美食，于是便有了闻名遐迩的“四季豆色拉”的故事。简单的四季豆在煮得还保持清脆时即装盘，接着加入洋葱和蘑菇，拌匀，如此简单，没想到它却成为了“新潮烹饪”的“导火线”。当克里斯蒂安.米约看到这道料理，甚至惊讶地问博古斯：“这就是你要给我们吃的吗？”但品尝之后，米约却连连感叹道，“这才是料理。”亨利·戈也在日后接受采访时回忆道，博古斯简化了法餐的料理过程，“四季豆色拉，尝起来就是四季豆的味道”。