《金瓶梅》里最“冤”的美食：春梅的心机鸡尖汤

这个汤有点超现实主义，我开始以为是鸡汤，仔细看看并不是，因为只要了鸡翅尖做的清汤。这道汤和《红楼梦》里贾宝玉吃了醒酒的“酸笋鸡皮汤”较为类似。鸡皮入馔，倒是古已有之，清代更为流行。乾隆年间的盐商童北砚（岳荐）辑录的一部《调鼎集》中有云：“鸡功最钜，诸菜赖之，如善人积德，而人不知，故今领羽族之首，而以他禽附之。”所列以鸡入馔的佳肴甚多，难以举数。其中以鸡皮入馔者，就有“拌鸡皮”“脍鸡皮”“烧鸡皮”种种。以鸡皮入汤者，童北砚也举了一例：“燕窝冬日宜汤，以鸡脯、鸡皮、大腿、笋四物配之，全要用纯鸡汤方有味。”（卷四）说明“鸡皮”可与燕窝这样名贵的东西一道炖汤，得其味鲜。

鸡皮入馔，连至尊至贵的皇帝食谱中也有。清嘉庆帝东巡途中就吃过“四喜鸡皮”“鸡皮燕窝”，可为证。《嘉庆东巡纪事》卷一记载：

初三日，驻跸兴隆屯大营。将军进晚膳菜四品：玉兰片松子鸡、万年清酒煨肉、四喜鸡皮、燕窝海参八宝鸭羹。饽饽二品：鸡肉口蘑包子、松仁澄沙馒首。收。

二十六日，驻跸盛京宫。将军同诸位大人递加级谢恩折，同巴大人递估外多修工程诸领银两折……进晚膳菜四品：鸡皮燕窝、鹿肋酒肉、八宝镶鸭、火肉白菜。饽饽二品：白糖油糕、猪肉盒子。收。

用鸡皮做汤，是因为鸡皮中含有脂肪，做出来的汤会鲜美，可是鸡翅尖那么一点肉，脂肪含量又不多，烤烤还行，做汤有甚味道？果然，春梅呷了一口就怪叫大骂：“你对那淫妇奴才说去。做的甚么汤！精水寡淡，有些甚味？”孙雪娥忍气吞声，重新坐锅，又做了一碗，多加了些椒料，香喷喷的。结果，春梅尝了一口，又嫌做得咸了，劈手就把碗往地上一泼，呵斥道：“成心的吧，做得这么咸怎么喝啊？告诉那奴才，她要是敢再瞎做，别怪我不客气！”