舌尖上的云南：滇味名菜汽锅鸡 (3)
关于“鸡肉”
汽锅鸡原料选用乡下土鸡，其肉鲜美、胆固醇含量低、含有抗氧化剂锌、硒等元素，肌肉中氨基酸和肌苷酸大于笼养鸡，肌纤维直径最小，密度最大，对人体有滋补的作用。用田野林间散养方式，让其尽情享受大自然的馈赠，才能孕育出健康的美味。
蒸汽成汤·天生本鲜
汽锅鸡，其实就是一种介于煮和蒸之间的烹制方法。关键在于锅，这种锅的特点是中间有个像烟囱一样的通道，底部水锅的水，烧开后，蒸汽会顺着汽锅中心的通道蒸腾到锅里，活跃的蒸汽，使得鲜味在锅与食材之间循环，将鸡块烹熟并凝成汤汁。
在升腾的氤氲中，鲜嫩的鸡肉呼之欲出，肉骨酥烂，用筷子轻轻一挑，一块鸡翅膀就轻松撕扯了下来，肉到嘴里就像化了一样。汤色金亮的鸡汁里飘着一丝嫩黄，暗香浮动，每一滴蒸汽都渗透了鸡肉的精华，汽锅鸡真正做到了油而不腻，唇齿留香。
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