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舌尖上的云南:滇味名菜汽锅鸡 (3)

舌尖上的云南:滇味名菜汽锅鸡 (3)
2020-05-08 09:45:54 你在吃喃

关于“鸡肉”

舌尖上的云南:滇味名菜汽锅鸡

汽锅鸡原料选用乡下土鸡,其肉鲜美、胆固醇含量低、含有抗氧化剂锌、硒等元素,肌肉中氨基酸和肌苷酸大于笼养鸡,肌纤维直径最小,密度最大,对人体有滋补的作用。用田野林间散养方式,让其尽情享受大自然的馈赠,才能孕育出健康的美味。

蒸汽成汤·天生本鲜

舌尖上的云南:滇味名菜汽锅鸡

汽锅鸡,其实就是一种介于煮和蒸之间的烹制方法。关键在于锅,这种锅的特点是中间有个像烟囱一样的通道,底部水锅的水,烧开后,蒸汽会顺着汽锅中心的通道蒸腾到锅里,活跃的蒸汽,使得鲜味在锅与食材之间循环,将鸡块烹熟并凝成汤汁。

舌尖上的云南:滇味名菜汽锅鸡

在升腾的氤氲中,鲜嫩的鸡肉呼之欲出,肉骨酥烂,用筷子轻轻一挑,一块鸡翅膀就轻松撕扯了下来,肉到嘴里就像化了一样。汤色金亮的鸡汁里飘着一丝嫩黄,暗香浮动,每一滴蒸汽都渗透了鸡肉的精华,汽锅鸡真正做到了油而不腻,唇齿留香。

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