舌尖上的云南：滇味名菜汽锅鸡 (2)
解放初，时任国防委员会副主席的龙云用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就钦点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。据说尼氏品尝之后，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”
天然陶土·真正建水紫陶
俗话说得好，高手在民间，放在这道菜上一点都不为过，仅凭一个建水出产的土陶蒸锅就能让你看不出门道。
建水五色土，在1180℃高温下烧制的紫陶汽锅。外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半，圆腔便是汽嘴。锅内食物得以充分加热，蒸熟。4-6小时后，肉粑骨离，食之鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
汽锅鸡的绝妙不在鸡肉，而在锅里盈盈微漾的汤汁。小啜一口，清香、鲜美、甘醇之味在舌尖隐隐绽开，极擅清新甘甜味道的江浙美食，也未能如汽锅鸡这般将肉类变化鲜甜的神奇功力。
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