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舌尖上的云南:滇味名菜汽锅鸡

舌尖上的云南:滇味名菜汽锅鸡
2020-05-08 09:45:54 你在吃喃

原标题:滇味名菜——舌尖上的汽锅鸡

说起云南,除了四季如春的气候,一定要说的就是美食。

大多数人第一反应不是野生菌就是鲜花饼,与这两种特色美食相比,拥有2000多年历史的汽锅鸡受众人群更为广泛。2018年9月,汽锅鸡被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。这项殊荣让没有去过云南的朋友也对汽锅鸡好奇起来,汽锅鸡究竟有什么故事呢?

舌尖上的云南:滇味名菜汽锅鸡

汽锅鸡的变身

舌尖上的云南:滇味名菜汽锅鸡

都说汽锅鸡是云南的名菜之一,很早很早就在滇南民间流传,关于汽锅鸡的故事也有许多版本,简直能写一本小说了。

汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年,云南杨林、建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡,叫“杨林鸡”,煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水,建水陶器已有千年以上历史。

舌尖上的云南:滇味名菜汽锅鸡

在清代,陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年,有一个叫向逢春的陶工,继承了他家祖传的手艺,创制了烹饪用汽锅。就这样,“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。

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