舌尖上的云南：滇味名菜汽锅鸡
原标题：滇味名菜——舌尖上的汽锅鸡
说起云南，除了四季如春的气候，一定要说的就是美食。
大多数人第一反应不是野生菌就是鲜花饼，与这两种特色美食相比，拥有2000多年历史的汽锅鸡受众人群更为广泛。2018年9月，汽锅鸡被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。这项殊荣让没有去过云南的朋友也对汽锅鸡好奇起来，汽锅鸡究竟有什么故事呢？
汽锅鸡的变身
都说汽锅鸡是云南的名菜之一，很早很早就在滇南民间流传，关于汽锅鸡的故事也有许多版本，简直能写一本小说了。
汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林、建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。
在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹饪用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。
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