维多利亚时代 那些匪夷所思的餐具们

原标题：英国维多利亚奇形怪状的餐具到底怎么用？

搜索一下“银制餐具”，肯定会看到许多奇形怪状的物件，浆果勺、草莓铲、鱼叉……顾名思义好像懂了，但是它们到底该怎么用？

人们为什么发明了这许多稀奇古怪的餐具？小编福尔摩斯上身，终于在维多利亚时期找到大部分答案……

要说起在餐具上头花的心思之所，维多利亚时期（1837年～1901年）敢称上下五千年第二“作”，恐怕没太多异议要争第一的。

那个时代是倍受后世赞誉的“英式餐桌礼仪”逐渐成型的时期，餐具的种类和数量也随之而来，有时候一场宴会动用几十甚至上百个餐具都是洒洒碎。

但是，过了百多年之后，其中一些失去了“语境”的餐具，就变得越来越“匪夷所思”起来……

图：这是啥，这又是啥？丨图源于网络

叉——更多场合更多选择

图：柠檬叉Lemon Fork（左）莴苣叉Lettuce Fork（右）丨图源于网络

它俩看起来差不多吧？但作用却有很大分别：柠檬叉张开的尖齿设计用于刺穿柠檬皮，据说通常在喝茶的时候用（英国人的爱喝茶你听说过了哈？）；而莴苣叉则尺寸更大，可以用来刺那些难缠的莴苣叶。

图：联合叉Joint Fork（左）马铃薯叉Potato Fork （右）丨图源于网络

有些叉子主要起固定作用。

比如联合叉，用于切片时将肉固定在适当的位置，淑女或绅士怎么能够忍受肉在盘子里滑来滑去的尴尬呢？马铃薯叉上的漩涡状尖齿，则让马铃薯不那么容易掉落，也就避免餐桌上溅菜汁的糟糕一刻（ohh……)

图：黄油镐（左）罐头鱼/沙丁鱼叉Sardine Fork（右）丨图源于网络

有些叉子是为了取食方便。造型旋转的黄油镐能把保存在桶或缸里的黄油，顺利地拧出来，再随手做个造型神马的：据说拧出来的黄油好像美腻的卷发，放在冰上，想想还挺好看；沙丁鱼叉也一样，让人能更优雅地从罐头里取出油腻的鱼……

图：吐司叉Toast Fork（左）培根叉 Bacon Fork（右）丨图源于网络

如果说前面介绍的那些还都有些实用性，有些就“作”得有点莫名其妙——左图这把叉出一片吐司面包的叉子（和普通叉子的区别真没看出来），而右图跟沙丁鱼叉长得基本上没啥分别，但却是个培根叉……

勺——更多食材更多舞台

单叉子功能不同怎么够，太“简单粗暴”了，讲究的维多利亚er们告诉你——勺子也得有花样！

图：薄片西红柿勺Tomato Server丨图源于网络

专来舀切成薄片的西红柿，镂空的花纹能让多余的汁液逸出，哦哇呜，我不得不佩服得低下了贫穷的头颅……

图：浆果勺Berry Spoon丨图源于网络

这勺子专门舀蓝莓之类的小水果的，当然通常勺子自身的颜值也必须高，精美的花纹必须安排上；因为小水果没有汁液漏出，所以不用担心不好洗……不过，秉持着“一种水果就需要配一种餐具”的维多利亚er之严谨精神，草莓也得有自己的“小跟班”。

有些勺子，专门用来对付硬东西，比如芝士勺两侧的流利走线有利于把芝士从硬奶酪里挖出来；而冰淇淋勺锯齿状的造型，让挖掘冷冻奶油更容易。

图：芝士勺Cheese Scoop（左）冰淇淋勺 Ice Cream Forks（右）丨图源于网络

顺便提一提哈，在1897年冰淇淋勺被发明出来前，人们是用冰淇淋切片刀（Ice Cream Slicer）搞定“冰淇淋”的（求1897年之前冰淇淋的心理阴影面积）。

图：冰淇淋切片刀Ice Cream Slicer丨图源于网络

有的勺子，可谓英国人专用。彼时人们把明胶和肉、家禽、鱼、鸡蛋等食材混合一起，做成肉冻，让明胶阻止食物接触空气。吃这种抖抖拉拉的东西的勺子，就得长得又像刀又像勺，能切割、能承装，顺便还能用勺尖戳挖肉冻中的固体食物……real方便。对了，纯银餐具据说还可以防个菌什么的——科技不发达，就用餐具来弥补（怎么想起了银针试毒……）。

图：肉冻勺Aspic Spoon丨图源于网络

匪夷所思的在这里……

图：蛋糕梳丨图源于网络

蛋糕也需要“梳头”？仔细研究研究，发现这个非常实用呢——将尖齿插入需要切割的位置，然后前后轻轻摇摆将蛋糕分开，咦，好像的确比用蛋糕刀戳来戳去优雅多了！

图：食物推Baby Food Pusher丨图源于网络

这个东西不是二师兄的，它是专为小孩子准备的“推食物器”——推杆和挡勺，能帮他们轻松把食物推到自己的餐盘里……嗯，果然是维多利亚er，餐桌礼仪要从娃娃抓起！

图：碎屑铲和托盘Crumb Scoop And Tray丨图源于网络

这是披萨铲？NONONO，这是碎屑铲。19世纪50年代，仆人们用它把餐桌上的面包渣和沙拉渣打扫干净，好像比用簸箕扫帚或者抹布优雅耶（仆人收拾个餐桌也得优雅也是绝了）

其实，这些还只是维多利亚时期银制餐具的冰山一角，还有勺子加热器、葡萄剪Grape Scissors、刀架Knife Rest、卡迪勺Caddy Spoons……限于篇幅（太作）实在没机会出场。小编拿起手中的筷子，不禁陷入沉思，为什么人们要吃饱了撑的发明这么多繁琐作上天但又的确精美好看到想买回家欣赏的餐具呢？

小朋友你是否有许多问号？我来告诉你……

其实，专门的又针对性的工具的确好用！

据古董餐具爱好者、CNN美食博客总编凯特·金斯曼（Kat Kinsman）的体验，她那把匙底宽深、有一定弧度的匙子，每次喝汤时都可以倾斜撒汤，勺子上的缺口能滤掉多余的油，对于讲究吃相又要求多多的人来说，不要太美妙啊。

此外，有些餐具确实是现在看来却可有可无，但在特殊的历史时期却是非常适用的。比如糖夹。维多利亚时期，糖是金贵之物，有糖的人家会用带锁的糖箱保存，钥匙只能由女主人把持着。每当喝茶或其他用糖之际，女主人就用特别的小夹子，给客人们分发稀有的糖块。如今糖块常见，银制糖夹却成了“优雅女主人下午茶”的特殊style，带着浓浓的复古味道。

再者，无论什么时期什么地方，餐桌都是社交场合的重中之重，餐桌上的器皿样样关乎餐桌主持者和受邀者的身份与地位。

路易十五的餐桌上，就一直有个纯金的“宝船”，里面装着勺子、餐巾、盐罐、试毒角……，路易十五自己并不用，它成了一种礼器。哪怕国王不在场，只要见到“宝船”，男士得脱帽、女人也得行礼。

更别说那些花样百出的什锦食盒、餐巾、烛台、花篮、琉璃吊灯……都是为炫耀国王的威仪而服务的。

英国“用餐的排场”比较晚熟，但这种把餐具上升为身份地位象征的手法却运用自如。在大英帝国称雄全球的维多利亚时期，这股歪风自然越刮越烈。

据考证，当时的晚宴经常包括最少十二道以上的菜肴。

试想象一下：每个人的奶酪、鱼、水果、牛排、鸡扒、炖羊肉……都得配上不同的餐具，每套餐具还有各自的奶油刀、盐罐盐碟和依据季节单配的野味器具……餐桌表示，可还行？

更有趣的是，这种“餐桌的潜规则”，其实在哪种文化里都有存在。

葡萄酒讲师齐绍仁说，比起十几年前的法国，今天的餐桌可简约多了，就连法国传统的贵族家庭，也不再以餐具炫富，“取而代之的是宴席上主理名厨响亮的名字和各地空运过来的稀少时令食材”。

在酒店界服务多年的尼古拉斯·德弗雷蒙特Nicolas　Defrémont则换了一种方式，他让员工根据客人所点的菜，适时替换相应的专用餐具（餐具选择恐惧症的人可以松口气）。毕竟，比起所谓的用餐礼仪，周到的服务才是餐厅的核心竞争力。

而电影《高斯福庄园》的顾问Arthu rInchInch则说：“从朱古力匙羮到八种不同款式的椰菜专用叉，这么过分的维多利亚式餐桌陈设，是中产阶级才有的现象。”——据传皇家很少用，这个问号小编也回答不了……

你肯定会说，餐具不是为食物服务的吗？好不好吃才是关键吧！

抛开那些在社交场合炫耀的成分，或许我们可以这样理解：在某种特定的语境里，丰富的食材=有足够的消费力；为每个食材搭配精致的餐具=讲究兼具品位；为每个客人准备齐备的餐具=认可和尊重。

顺便说一句，这些繁复的餐具有时还会有意想不到的效果——相传法国的黎塞留主教曾在宴会桌上揭穿了一个骗子的真面目，因为他在吃橄榄时用了餐叉，闹了半天会不会用繁复的餐具还有这样的功效……

（图片来源于风笛艺术及网络，侵删。）

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