“年糕年年高”：吃了这口糕，才算年来到(2)

随着近年来农村劳动减少，加上打年糕费时费力又麻烦，会打石臼年糕的人越来越少，取而代之的是更为方便快捷的机器操作，但如何让年糕有嚼劲又细腻，却是机器无法企及的。

打年糕前首先要掺好米，就是把糯米与晚米或者高粱按一定比例掺和起来，糯米品种的糯性、掺米比例等诸多因素都会影响年糕的品质，而有多年经验的打年糕的人们，总是可以看似很轻易的完成这一过程。

掺好的米淘净晾干，接下来就是磨粉，磨机日夜轰鸣，人们挑进的是米，挑出的是粉，磨房里排着长长的队，轮到了，过称胖米（淘洗后的米），按份量交钱，将胖米抬高倒入机斗中，打开米闸，只见米粒欢快地似水流进入机腔，转眼磨细又进入旋风收集器中，下套有布袋，风吹得鼓鼓的。一场机磨下来，个个白发苍苍。

磨好的米粉加入水之后揉搓变成颗粒状，倒入蒸桶里，开始蒸粉，粉蒸透之后，便到了重中之重的打糕环节了。

手打年糕很是热闹，特别是在“打”的阶段。一般都是两人配合，一人挥槌，一人翻面。挥槌讲究技巧，打粿槌要高过于顶，落下来才有力道，除了在力道上有要求外，在时长上，对挥槌的人也有较高的要求，要同时满足这两点，不能单靠手臂力量，马步弓腰，借助腰力，只在槌头要点到饭的时候才把手腕一抖，准确击中要打的部位，再接着用反弹的腰力将槌头高高扯起，如此往复，才能让力气绵绵不绝。

再说翻面，也极为讲究，倘若翻动不均匀，浸水后会脱壳，只有把一系列的讲究都做到位，打出来的年糕才比机器打出来的香。翻面时必须快手，否则挥槌下来间隙极短、力量又大，稍有不慎，便是要出了祸事。翻面者需要斜朝挥槌人半蹲着，弯腰操作，这样能看见挥槌的动作，也好掌握进退的速度。旁边放一个盛满了清水的脸盆，用作湿手，和洗打粿槌。

等这一套全打完了，挥槌的和翻面的都已经是热气蒸腾，旁边站着的村邻、小孩也是看的眼热。

白白净净的糕身，圆圆胖胖的长条状，别看它长得朴实，吃法却五花八门，海鲜炒年糕、桂花糖年糕、年糕汤、毛蟹炒年糕……当人们嘴里含上一口年糕的时候，大概年才算真的来了……