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《梦华录》半遮面茶铺菜单请查收~

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去宋时茶坊点茶,是门学问。上至帝王专门著书品鉴,下至市井点茶斗茶,去茶馆点茶,没点“茶文化”,可能会无从下手哦。

这些茶坊“黑话”,让第一次进“半遮面”的你,也能轻松点单!

【饮子】

·古代版“凉茶”·

在古代,奶茶可不叫奶茶,而叫饮子,也就是咱们现在俗称的凉茶。我们常喝的红茶、绿茶、加多宝,那时候都叫“茶饮剂”、“熟水”、“暑汤”......

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赵氏茶铺里售卖古法制作的桂花饮、菊花饮、紫苏饮、红果饮,甘甜可口,消热解暑,深受宋人的青睐。

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特别是排名第一的紫苏饮,茶内混有香草中药,一杯下去芳香宜人,还能下胸膈滞气,以茶养胃,再好不过。

【点茶】

·宋朝独有冲茶艺术·

点茶能增加茶的风味,类似于咖啡的奶盖,只是它并非由奶制作,而是用茶。宋徽宗自己写的《大观茶论》中,还专门拆解为“七汤点茶法”,足见其精致繁复

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盼儿与茶汤巷的浊石先生斗茶时,使用的“点茶”,就是将烧开的热水倒在研磨好的茶粉上,调成糊状,慢慢加入更多热水,用茶筅不断击打约200下左右,直到茶水融合生成大量细密的白色泡沫。现在日本抹茶的制作,就是源自于此。

【茶百戏】

·研茶作画·

这可不是喝茶看戏的意思,茶百戏的别名是“水丹青”:以研膏茶为原料,用透明的清水使得茶汤幻变图案的独特技艺。

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剧中盼儿便是运用茶百戏,蘸取清水在茶泡上勾勒出了一株栩栩如生的白昙花。

这样的茶看上去有现在咖啡拉花、雕花之感,口味近似于抹茶。停留一个小时就会消失,是一门具有观赏性的短暂艺术了。

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【久久归元茶】

·官家至爱北宋贡茶·

风味口感:清甜醇和

推荐指数:☆☆☆☆☆

久久归元茶所用的龙凤茶是北宋的贡茶。茶饼形状类似于普洱茶茶饼,造型精致,多用金箔装饰,上面印有龙凤形的纹饰,因而得名“龙凤团茶”。

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龙凤茶入口清甜,犹饮甘泉,会加入龙脑香,也就是俗称的“冰片”。但只是进贡的茶才有,寻常人喝到就算喝到也无龙脑香。赵盼儿一杯250文,算是良心价了!

【谢源茶】

·江西婺源茶中的顶配·

风味口感:香而浓郁

推荐指数:☆☆☆☆

婺源作为中国的绿茶之乡,早在唐代陆羽《茶经》中便有记载。出产的谢源茶在宋时极富盛名:《宋史·食货》中将其列为全国六大绝品之一。

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谢源茶的市井普及度相当高,大概也是赵氏茶坊点单率最高的一款。

【青凤髓】

·加安姜盐风味会更好·

风味口感:鲜爽甘醇

推荐指数:☆☆☆☆

青凤髓听名字就很有文人的风雅情趣,其名贵于谢源茶,又次于龙凤茶。《红楼梦》中“古鼎新烹凤髓香,那堪翠斝贮琼浆”便是形容的此茶。

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顾千帆和老贾一进茶坊就要了两盏青凤髓,盼儿提醒到“加点安姜盐,茶汤味道更好。”此法可以降低茶叶的苦涩,增加风味。

【双井白芽】

·源自民间·

风味口感:汤色碧绿,滋味醇和

推荐指数:☆☆☆☆

民间制作的茶称为草茶,产于江西修水县的双井茶便是其中的头牌。

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欧阳修认为“十斤茶养一两芽”的双井白芽是草茶中最好的。黄庭坚、司马光、苏轼、杨万里、梅尧臣等也多次赋诗赞颂此茶。

【雨前径山茶】

·茶味自然清新·

风味口感:柔嫩香气,清新爽口

推荐指数:☆☆☆☆☆

径山茶以“真味茶”和“原味茶”而著称,茶味自然清新,带着独特的野花香和甘蔗甜。

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雨前茶,则是谷雨节以前采制的春茶。香气清香持久,滋味甘醇爽口,是不可多得的佳茗。

【灵隐佛茶】

·现今的“西湖龙井”·

风味口感:鲜嫩清高,鲜爽甘醇

推荐指数:☆☆☆☆☆

私盐贩子来茶铺找麻烦,顾千帆出手相救,赵盼儿为了谢恩,敬上了钱塘珍稀的灵隐佛茶。

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此茶就是现今的西湖龙井,由僧尼在寺院茶园里亲自种植的,传至今日已有1000多年的历史。一经冲泡,汤水碧绿清爽,香气四溢,经久不散。

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赵氏茶铺生意火爆,半成食客都是冲着三娘可口的手作果子而来。《东京梦华录》中也曾记载,果子蜜饯是宋人爱吃的零嘴,佐以茶饮,更是绝配。

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一茶一果,宋代美学风雅跃然盘中。

【桃花果子】

风味口感:味美色润,香甜可口

推荐指数:☆☆☆☆☆

三娘手作的桃花样式的果子“桃夭”,是半遮面的当家招牌。套盒里的果子还分别取名为富有意境的笑春风、春水生、晚更红。

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“春水生”糕点,看上去很像起源于中国茶点的日本羊羹,口感较甜,适合佐以较涩的茶。剧中开出300文的“天价”,尝过便知道值得。

【鹿鸣饼】

风味口感:甜而不腻,唇齿留香

推荐指数:☆☆☆☆

鹿鸣饼源于古代设在乡试结束后揭榜的第二天的“鹿鸣宴”,由地方长官主持,意为鼓励读书进取之举子。

《梦华录》半遮面茶铺菜单请查收~

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剧情开头三娘用桂花蜜和面粉调和做出的鹿鸣饼,规制类似红绫饼,有着替盼儿祝愿欧阳旭“蟾宫折桂”的好彩头。

【碧涧豆儿糕】

风味口感:松软细腻

推荐指数:☆☆☆☆

碧涧豆儿糕是如今端午节仍能见到的古法绿豆糕。

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佐茶小食,消暑解腻,口味清香绵软不粘牙。

【豆儿果】

风味口感:软糯香甜

推荐指数:☆☆☆

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茶客常点的豆儿果是以蜜豆,也就是夏季冷饮中常用的“红小豆”煮熟后制成的香中带甜的寻常团子。

【蜜饯雕花】

风味口感:味美可口,润肺生津

推荐指数:☆☆☆☆☆

蜜饯雕花是将未成熟的柚子青果切成片,用柳叶刀精心雕琢出龙、凤、鱼、叶以及“喜鹊闹梅”、“孔雀开屏”、“燕子啄泥”、“二龙戏珠”、等丰富图案,然后拌白糖或蜂蜜,晒干即食。

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三娘与衙内斗刀工时所切的豆腐,现在扬州还可以吃到,也就是“文思豆腐”。

【越梅蜜饯】

风味口感:酸甜开胃

推荐指数:☆☆☆☆

古代的越梅蜜饯偏向蜜饯的味道,口感类似于日式梅饼,吃起来硬中带甜。

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做法是将青梅洗净,盐渍失水后以浓糖水反复煮制,去核,阴干,制成小饼,加一点安姜盐激发酸甜感,降低甜腻感,还原梅子新鲜风味的奇效。

【梨条桃圈】

风味口感:果香浓郁,营养丰富

推荐指数:☆☆☆☆☆

梨条桃圈类似于现在的“果脯”。

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桃圈是将新鲜的桃子从蒂端取出核,用刀削成圈状薄片;梨条是将洁白如玉的梨肉切成条状晒干,吃起来生津爽口。

茶饮茶道离我们并不远

我们仍可以冲上一壶绿茶

用茶粉点上一幅山水

精致的果子也并没有消失

点一份糕点果干

一样能够品味出生活的精致美好

(责任编辑:梁弈文)
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