沙县小吃入选非遗名录 13家老字号共建网上小吃街

6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项，沙县小吃制作技艺位列其中。在2021年“文化和自然遗产日”到来之际，沙县联手美团共建“线上非遗小吃街”，将线下“传统技艺小吃一条街”文昌街的13家非遗老字号商户搬到网上，为其开通线上门店和外卖服务，并进行推广引流。

沙县小吃历史悠久，兴于唐宋、盛于明清、传于当代，现今保留的小吃品种有110个。沙县小吃制作技艺是古中原汉族移民与百越民族融合过程中，应当地时令节气、民俗节庆活动需要，将游、泡、捶、磨、踅、揉、晒等制作工艺与蒸、煮、烤、煎、烙、炖等烹饪方式相结合，形成了兼具北方制作技艺与南方饮食文化的小吃制作技术。文昌街聚集了13家非遗老字号店铺、近20位非遗传承人、几代传承经营的60多种名小吃，消费者可以集中领略沙县小吃制作工艺和美味的非遗小吃。

非物质文化遗产是人类文明遗存的佐证，记录着数千年来中华民族的传统技艺与劳动智慧。“庙门扁肉”传承人王盛滨说，“扁肉发源自唐代，庙门扁肉一直坚持古法制作，手捶扁肉馅，一块猪后腿肉要捶打1600多下才能成为扁肉馅。”沙县泥鳅粉干也是深受当地人喜爱的小吃，其技艺独特之处在于泥鳅的处理。活泥鳅要先用酒糟养几个小时才能烹饪，在烹饪过程中放入菖莆，使泥鳅河鲜中带着酒香，粉干爽滑里带着草木的香气。

相关报道: