最后一步是调茶，须得“先搅动茶膏，渐加击沸，手轻筅重，指绕腕悬”，达到“上下透彻，如酵櫱之起面。疏星皎月，灿然而生”，直到茶面上银光翻涌，才算是点好了一盏茶。

由于点茶手法太过讲究，是个名副其实的技术活，所以宋朝有钱有闲的人常以“斗茶”为乐，比试高下，规则是多人共斗或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。斗茶主要考量茶和水的融合程度，搅动茶水转动，先在茶盏上留下痕迹的算输。茶色纯白，比斗时盛在黑盏中最为明显，所以福建建阳的建窑所出产的黑色茶盏最受当时人的欢迎。苏轼、苏辙兄弟就喜欢跟人斗茶，还专门写过斗茶的诗词。

元明不再讲究泡茶法

到了元朝，随着饮茶群体扩大，国人不太讲究茶道了，毕竟煮茶实在太耗费时间和精力，真不如把茶叶直接用水泡着喝。从那时起，中国人便在采茶后将茶叶焙干，直接在茶壶里沏茶喝，茶叶不再掺淀粉、香料，也不再制饼、碾末。随末茶一起消失的，还有用来制作末茶的一系列复杂茶具，只有装开水的长嘴茶瓶摇身变为茶壶，继续被人们使用。

明代皇帝喜欢泡茶喝，洪武年间，朝廷提倡节俭，下令禁止制作高阶茶饼，由此，散茶基本上一统江湖。既然大家都泡茶喝，那么茶壶的工艺便与时俱进。由于紫砂的透气性适合泡茶，新的茶文化开始流行，从此，紫砂在明代崛起，从皇帝到百姓都喜欢。这种壶也便于携带，文人墨客喜欢，一直流行到如今。

由粥茶、煎茶、点茶到泡茶，小小饮茶方式的转变折射的是古人生活方式的转型。不过现代社会，依然有很多人坚持用煎茶、点茶等古法饮茶。

元墓壁画：茶道图

结语

其实，茶道就是生活，从一叶茶到一个杯、一张桌，再到一个房间、一座城市、一个国家，茶是融入人类的生活方式。

喝茶这件事，古人把它玩得风生水起，只是如今，人们追求简单和效率，步伐匆匆之间，我们得到了很多，却也失去了很多。

但愿每个人都留一点时光给自己去品茶、去书画、或是做一些讲究的小事，把内心对传统的向往找回来。

参考资料：

1、陆羽《茶经》

2、陈香白《中国茶文化》