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巧克力的粉红少女心

2018-05-17 18:00:19    cup  参与评论()人

巧克力,除了黑色和白色,现在还多了一个颜色:粉红色,根据巧克力生产商的调查和计算,这是新世代最想要、最 Instagramable 的颜色。

2017年9 月全球最大巧克力生产商之一 Barry Callebaut 宣布,他们成功研发了 Ruby Chocolate(姑且译为「粉红巧克力」),以他们的说法,这是世界上第 4 种巧克力,除了黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力以外,这是一个新的界别。他们对于粉红巧克力的做法,并没有刻意解释,只是强调,这粉红色是完全天然,没有添加色素,他们从科特迪瓦、厄瓜多尔、巴西搜罗了不同的可可豆,经过 13 年的研究,提炼成为粉红巧克力,2017年在中国的食品展展出时,已经非常震撼,最近终于全面推出产品,在市场引来很大回响。

巧克力生产商 Barry Callebaut 成功研发粉红色的 Ruby Chocolate。 图片来源:Barry Callebaut

说实在我不是白巧克力的粉丝,见到粉红巧克力更加不觉得开胃,但是似乎市场就是需要这种产品。我找来了巧克力品鉴师 Cherrie Lo,讲讲这种巧克力的趋势,现居于伦敦,作为各大巧克力比赛评判的她,已经率先试过粉红巧克力,认为味道带一点点红莓的果酸,甜度比较高,介乎于白巧克力和牛奶巧克力之间,没有黑巧克力的苦味,只要瞄瞄粉红巧克力的成分,便可以发现主要以糖、奶粉为主,可可的分量其实比较少。这种巧克力,适合糕点、甜品师或者巧克力师(Chocolatier)来制作不同款式的甜点,不太适用于制作 Bean-to-Bar 巧克力的生产商,因为对于产地、制作方法,Barry Callebaut 还是保持低调、模糊。

略带酸味的Ruby Chocolate

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