巧克力，除了黑色和白色，现在还多了一个颜色：粉红色，根据巧克力生产商的调查和计算，这是新世代最想要、最 Instagramable 的颜色。
2017年9 月全球最大巧克力生产商之一 Barry Callebaut 宣布，他们成功研发了 Ruby Chocolate（姑且译为「粉红巧克力」），以他们的说法，这是世界上第 4 种巧克力，除了黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力以外，这是一个新的界别。他们对于粉红巧克力的做法，并没有刻意解释，只是强调，这粉红色是完全天然，没有添加色素，他们从科特迪瓦、厄瓜多尔、巴西搜罗了不同的可可豆，经过 13 年的研究，提炼成为粉红巧克力，2017年在中国的食品展展出时，已经非常震撼，最近终于全面推出产品，在市场引来很大回响。
巧克力生产商 Barry Callebaut 成功研发粉红色的 Ruby Chocolate。 图片来源：Barry Callebaut
说实在我不是白巧克力的粉丝，见到粉红巧克力更加不觉得开胃，但是似乎市场就是需要这种产品。我找来了巧克力品鉴师 Cherrie Lo，讲讲这种巧克力的趋势，现居于伦敦，作为各大巧克力比赛评判的她，已经率先试过粉红巧克力，认为味道带一点点红莓的果酸，甜度比较高，介乎于白巧克力和牛奶巧克力之间，没有黑巧克力的苦味，只要瞄瞄粉红巧克力的成分，便可以发现主要以糖、奶粉为主，可可的分量其实比较少。这种巧克力，适合糕点、甜品师或者巧克力师（Chocolatier）来制作不同款式的甜点，不太适用于制作 Bean-to-Bar 巧克力的生产商，因为对于产地、制作方法，Barry Callebaut 还是保持低调、模糊。
