稻谷入仓，秋菊见霜。冬至过后，乡下又到了烧酒的好时节。纵使距离故乡千里之遥，乡间烧酒那浓郁的醇香仍萦绕在我的记忆深处，挥之不去……
每至隆冬临近年关时，家家户户就会在村头巷尾搭个简易炉灶，用柴火蒸煮一大铁桶酒糟。酒糟一般需要提前个把月备好：将谷米用锅蒸熟摊凉，加入适量酒曲，搅拌均匀后倒入密封的大酒缸内发酵，就可以上灶烧制了。其中，含谷的就叫谷烧，有米的就叫米烧。
谷米
蒸熟
上灶
烧制
说起这烧酒，还真是乡间一绝。酿酒的师傅一般都是上了年纪的长者，据说只有对烧酒颇有研究且怀有深厚感情的人才能烧制出自然纯正、醇厚香溢的酒味来。
