古人的智慧 海昏侯的蒸馏器

原标题：海昏侯的蒸馏器 

看到海昏侯墓出土青铜蒸馏器的图片，我第一个反应就是，如果李约瑟爵士能够得知这一划时代的考古发现，他该多高兴啊。

李约瑟在巨著《中国科学技术史》之《炼金术与化学》卷中，用了一章讨论蒸馏器的历史，可惜限于当时的文物状况，探讨得非常困难，而且结论也不正确。这一结论部分得自他个人的钻研，部分利用了其他西方学者的成果，总之，他发现，明清以来的中国同时存在着两种结构不同的蒸馏器，一种带穹顶、凝露室配有汇露槽与导流管，蒸馏时，蒸汽在上凸的穹顶凝结成露，沿着穹顶的弧面四向流下，落入汇露槽，经导流管流到器外，落入承露容器。这种形式，与他熟悉的西方蒸馏器相同，我们且称其为A型。还有一种形式，却为西方所不具，姑称为B型：

顶盖为凹形，类似炒锅的形式，由此而一举两得：上面盛冷水，形成冷却器；内面则起到集露的作用，蒸汽遇到这个“锅底”，冷凝成露，沿着弧面向锅底中心的最低点汇聚，并从这一点滴下。因此，在这样的蒸馏器中，会在凹形凝露面的正下方——也就是凝露室的中心——安设一个承露器，这个承露器有时就是个瓶子，但更正规的形式为一个尖底钵，其底尖处为漏孔，漏孔由一支斜向接出的导流管兜住，这一支导流管很长，穿过凝露室的甑壁，将末端伸到凝露室之外，由此而把馏液导出。

明末方以智父子所著《物理小识》中介绍蒸花露的方法，同时列出了上述两种类型的蒸馏器，可见在明代，已经形成二者并行的局面。种种资料都显示，B型蒸馏器在中国民间运用广泛，2005年出版的《以食为天》（潘鲁生主编，山东美术出版社）一书中介绍山东一直流传到今天的土法烧酒工艺——“莱州曲家”作酒法，便是灵活运用B型蒸馏器的佳例。