古人的智慧 海昏侯的蒸馏器(2)

面对中国的这一情况，李约瑟得出结论为：A型为“希腊式”，其他西方学者也称之为“地中海式”，亦即西方式，中国所有这种类型的蒸馏器，都是由异域传入，或是在外来影响下产生。B型为  “蒙古式”或  “中国式”，亦即东方式，是中国本土发明的蒸馏器形式。

这位研究巨擘敏锐地注意到，中国从新石器时代就开始使用鬲和甑，利用蒸汽催熟食物，他非常正确地指出，这套炊具为蒸馏器的出现提供了雏形，不过，在他看来，由之演化出的乃是B型蒸馏器：“实际上，我们将展示，典型的中国式蒸馏器正是由甑和甗脱胎而来，即，在其上罩一只盛冷水的碗，再把一个稍小的碗放在内部的箅板上，用以承露。不过，在中国，绕壁的环槽

（即汇露槽——本文作者）并没有进一步发展，相反，它在旧大陆的西端孕育出了典型的希腊式蒸馏器。”

另外，李约瑟在亲身经历中了解到美味的云南汽锅，“蒸汽从下面冲上来，凝结成液，于是落下，煮熟环形锅体内的肉（等食材）”。然而，根据他的结论，他把汽锅归为“西方环槽或说汇露槽的概念在中国文化范畴内又一可能的渗透”。他甚至推测，“汽锅理应视为巴比伦带环槽罐的遥远后裔（因为它没有也不需要希腊式的导流管）”。可惜的是，他无从得知汽锅最晚在三千年前的商代就已经成熟，这位杰出的学者没有办法把甑与汽锅二者联系到一起考虑，因为他当时没能找到让二者联系到一起的线索。

1976年，河南安阳小屯妇好墓出土的随葬品中包括一件“汽柱甑”，经专家们研究，正是商代贵族使用的青铜汽锅。妇好专享的汽柱甑在形制上与今日的汽锅非常接近，只是更为精美，汽柱的柱头被赋予了花苞的造型，由四片绽开的花瓣包围着一个突起的花蕾，花蕾表面有四个柳叶形的开孔用以通蒸汽。不仅如此，王仁湘先生更进一步梳理指出，自战国至汉代再至隋唐，都有陶制汽锅出土，说明汽锅蒸在创制出来之后，被世世代代使用和享受着。