中华网

设为书签Ctrl+D将本页面保存为书签,全面了解最新资讯,方便快捷。
艺 文/ 博 览/ 观 察/ 守 艺/ 历 史/ 视 觉/
当前位置:文化 > 文旅页面 >

《上海小吃指南》:这本书带你吃遍300多种上海味道

《上海小吃指南》:这本书带你吃遍300多种上海味道
2019-11-19 14:41:53 朱喆 澎湃新闻

原标题|《上海小吃指南》:吃货不是美食家

为了争流量,抢话题,拿 “上海小吃”来做文章的挺多,土生土长的上海“70后”建筑师俞挺最开始在网上与网友互怼,后来,爱吃的他干脆利用闲暇时间,写了一本《上海小吃指南》。11月15日晚,他在上海中心的朵云书院举行了新书发布,分享自己眼中和口中的上海味道。

《上海小吃指南》:这本书带你吃遍300多种上海味道

俞挺在《上海小吃指南》发布会现场 朵云书院 图

在自己设计的书店里,讲自己写的书,这并不是一般作家能做到的事。俞挺本职是建筑师,九间堂、八分院、钟书阁松江店、苏州店、思南书局、朵云书院……都是他响当当的作品,《上海小吃指南》则让人更直观地了解热爱生活的俞挺。

《上海小吃指南》:这本书带你吃遍300多种上海味道

《上海小吃指南》俞挺 著 上海文化出版社 2019年10月

《上海小吃指南》详细地介绍了300多种上海小吃和100多家小吃店,材料是经年累月的积累而来,再经过数月的整理和修正后成书。他没有写《辞海》式的定义说明,而是别出心裁地把书分成了3册9个章节,在其中梳理每种小吃的历史、差异,加上自己的做法和评价,再配上能体现他建筑设计语言的精巧装帧,是一本具有强烈个人风格的美食书。

《上海小吃指南》:这本书带你吃遍300多种上海味道

别致的图书设计

第一册包括第一章“四大天王”和第二章“四大金刚”、“肉馒头”、“米饭”,第二册包括第三章“上海饼和本地饼”、第四章“代表上海的四碗面”和第五章“汤团”、“糕团”。最后一册则围绕熟食、油炸食品、汤、海派西餐、上海零食和三篇讲述家庭美食的故事展开。

俞挺在采访中解释,提到上海小吃,“四大天王”和“四大金刚”就一定得排在前面,“本土性”是他想介绍给读者的核心重点。

开篇“四大天王”之“大天王”——小笼馒头就很有看头。俞挺认为,提到小笼馒头,上海无疑是第一。因为论做工,小笼馒头讲究功夫,蒸汽上来8分钟刚刚好,不到时间或过头,馒头都不饱满,每只馒头褶子要求25到32个之间,馅料必须是白汤……关键,肉馅是斩的,不可绞成肉泥,他直言,“鼎泰丰便输在这里”。

“夹小笼、蘸醋、嗍汤,吃完一气呵成,快而不乱,小笼不可破,汤水不可四溅,不可被烫,也不能边吃边说话”,在余挺看来,吃小笼是上海人认真对待细节、从容应对复杂局面的处世之道的缩影。

好吃的人多半感情也比较丰沛,书里时不时蹦出深情高喊,比如谈及他心中的馄饨精品——绉纱小馄饨,他大呼,“旧时上海五味斋最佳,可惜现在没有了。我真的好久没有吃到绉纱小馄饨了,就是特地去常熟也吃不到了,吃不到了!”书里还有不少大胆直言,比如,“以我的经验,在食物的售卖中,房租、水电、人工和食物质量四项中,为了节约成本,增加利润,最后一项总是先被牺牲掉的。所以,如果没有房租这类的成本优惠的内幕在,我是不太相信在房价高企的上海有物美价廉的小吃神话的。”

《上海小吃指南》:这本书带你吃遍300多种上海味道

内页照片 上海小吃 (从左至右)鸡蛋饼、麻球、糖糕、葱油饼、泡饭

虽是小吃,还能以小见大。上海的生煎,从最早的发面(用老酵面混合新面团),到现在越来越多新派生煎用的死面(不发酵的面团),俞挺看到了其背后的缘由,“上海的工作节奏和城市人口组成结构发生了变化”,他写道,“上海生煎要发面,开店前要准备,卖光了,临时发面是不成的,死面生煎可以根据需求随时增加供应,烘制时间也少于发面时间,缩短了等候时间。这对生活节奏加快的顾客是非常重要的”。

《上海小吃指南》:这本书带你吃遍300多种上海味道

内页插画 生煎馒头 戴敦邦绘

还有“网红”霍山路夜市。在俞挺看来,这里“似乎不是为了生活而必须产生的,更像是为了上海寻找那些失去的旧日记忆而产生的”。这个地方“被镶嵌在随时等待拆迁的缄默的老区中,是一种超现实主义的图景,其中食客的大声欢笑喧哗表达了一种随遇而安的态度”。

《上海小吃指南》:这本书带你吃遍300多种上海味道

小吃地图

在接受澎湃记者采访时,俞挺强调了“松弛”和“有情”。品尝小吃是令人轻松的,穿着西装革履在开会间隙吃一两刚出锅的锅贴,是紧张的都市人潇洒快意的体验。小吃也是贴心的,街巷小铺散发出的人情味最动人。

《上海小吃指南》内还附上小吃地图,依据俞挺自己的味觉记忆和判断而绘制。书里的橘色字体英语是对内容的精简翻译,可供外国游客参考。

(责任编辑:段颖 CC004)
关键词:

相关报道:

     

    陈思诚:系列作品中对《唐探3》最满意 可以打到99分

    20-01-20 11:21:05春节档,《唐人街探案3》,陈思诚

    《囧妈》首映礼 观众:原以为的爆米花电影 把我看哭了

    20-01-19 16:28:48《囧妈》,徐峥,首映礼,黄梅莹,亲情

    张火丁“虞姬”归来,戏迷欢喜过小年

    20-01-19 15:55:00张火丁,虞姬,霸王别姬

    2020要上映的好莱坞大片 这15部最值得期待

    20-01-19 15:39:512020,好莱坞,电影,花木兰,壮志凌云

    到上海博物馆玩一场“寻鼠”游戏

    20-01-19 14:47:09上海博物馆,老鼠嫁女,明宣宗朱瞻基,摩尼宝珠

    鼠年将至,他可能是世界上最时尚的老鼠

    20-01-17 17:03:22文化,设计师,好莱坞,复古

    年糕:食俗中的年味儿

    20-01-17 16:48:30年糕,年糕片,食俗,玫瑰糖

    美食与电影:关于吃,也关于人

    20-01-16 15:57:34意大利,奥斯卡,印度,米其林

    那些被想象放大了的世界名画都活在别人的照片里

    20-01-15 14:35:40卢浮宫,蒙娜丽莎,布鲁塞尔,泰姬陵

    他在B站跨年晚会上玩嗨了国乐:音乐的乐=快乐的乐

    20-01-06 11:48:17方锦龙,国乐,西塔尔琴,动漫游戏

    回顾2019文化热点:有离别、有伤感,有精彩、有遇见

    19-12-26 11:20:54老作家,诺奖,人世间,2019年

    从“名帖”到“贺卡” 看国内国外如何传递祝福

    19-12-25 18:29:49传统文化,设计师,波普艺术,平面设计

    《只有芸知道》或成冯小刚近年来票房最差电影

    19-12-23 15:29《只有芸知道》,冯小刚,票房

    背负上“文化输出”重任的李子柒 为什么这样红?

    19-12-13 10:26:34李子柒,文化输出,短视频

    荣誉加身的《唐顿庄园》终于在大荧幕上完美收官

    19-12-13 09:59:24服饰,电视剧,金球奖,艾美奖

    《被光抓走的人》:软科幻背后的现代爱情故事

    19-12-10 14:48:04《被光抓走的人》,黄渤,王珞丹,谭卓

    这里不仅有复古赛车, 还有浓浓的60年代英伦味道

    19-12-10 11:20:25文化,体验,咖啡,赛车

    命运多舛的拉斐尔名画之前世今生

    19-12-09 10:46:59文艺复兴,艺术评论,米开朗基罗,拉斐尔

    三天两夜,吃不完的宁波与台州味道

    19-12-04 10:19:24江南,鸡蛋,潮汕

    相关新闻