云南 丨离开这儿就吃不到的破酥包子
破酥包子是云南昆明一带非常有代表性的特色小吃之一。它的起源也非常有趣。相传在1903年时，玉溪人赖八在昆明开了家名为“少白楼”的包子铺。有天，一个老爷爷带着孙子来买包子，递给孙子的时候没接住，包子便摔落地上，连包子皮也被摔成了七八瓣。孙子立时大哭，引来许多人围观，纷纷惊叹于这包子何以这么“酥”，能摔个粉碎？赖八觉得这“破酥”很能吸引客户，一定要抓住这个“商机”，于是从此改称自己店内的包子为“破酥包子”。
从外形上来看，破酥包子和其他普通包子没啥不同。但是，一旦切开它，就会被内里丰富的层次感所惊艳。破酥包子在做面皮的时候，需要经过发酵、兑碱、揉匀、擀面皮、抹猪油等多道工序，由此形成一个油层，这是“酥”之所在。馅料里包括熟云腿、蜂肉丁、冬笋、冬菇等等。蒸制的时候要注意火候，使用旺火猛催、一气呵成。这样蒸出的包子饱满洁白、收口微张、香气扑鼻。
