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杭黄高铁开通|“最美高铁”沿线有哪些销魂土味美食?

2018-12-28 11:15:59    澎湃新闻  参与评论()人

原标题:杭黄高铁开通 | “最美高铁”沿线有哪些销魂土味美食?

被赞誉为“最美高铁”的杭黄高铁于2018年12月25日开通。这条铁路两头连接杭州和黄山,沿线风景如画,一路要经过富春江、新安江、千岛湖,以及坐落在这些河道边的大大小小的古城、村落。杭黄高铁沿途经过的5A级、4A级风景区不胜枚举,美景遍地之余,美食同样不容忽略,歙县的石头粿、包袱饺,淳安的松花饼,建德的豆腐包,桐庐的油沸馒头、油沸果,每一站都是吃货的天堂。

杭黄高铁开通|“最美高铁”沿线有哪些销魂土味美食?

徽州特色小吃石头粿 本文图片除署名外均为 资料 图

吃在歙县

问歙县本地人有什么是必得吃的美食,通常得到的回答是: 石头粿、包袱饺。

石头粿是老徽州的传统面食,清代即负盛名。粿是老徽州的俗称,实际上就是用面皮推出的一枚圆饼,在平锅中烙,每个饼子上放置一块石头压著,因而得名石头粿。石头粿的馅料多变,常见有韭菜、青菜、酸菜、豆角、梅干菜、南瓜、粉丝等,其中,最得本地人喜爱的是一枚以猪肥肉丁和炒黄豆粉制作的 豆黄粿,香气扑鼻,回味无穷。老徽州人的一天通常就是从一碗稀饭、一份豆腐脑、一枚豆黄粿开始的。

想吃地道的豆黄粿,可以去歙县渔梁老街一带,找一下现烙现卖的粿铺。有不少仍秉持家庭经营、手工作业方式,制食过程也颇有看头。一般来说,豆黄粿做得好不好,可由馅、包、摊、烙四道工序看出,用心的店家会在凌晨四点前起床准备包馅。料是提前一天预备下的,本地产的黄豆炒熟、碾碎方为正宗。猪肉要选瘦膘相宜的那种,包馅、捏褶、收口、摊平一气呵成,下锅后绝无破皮或漏馅的可能。最后的讲究,就在翻面上。粿的两面应有均匀受热,色泽统一,面皮上长出焦黄的圆点,在猪油和汤汁浸渍下仿佛拥有了透明感觉,咬一口,脆脆的,喷香,回味难忘。

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包袱饺

包袱饺的名字叫起来不如 深渡包袱饺显得亲切,因这款小吃的发源地正是古徽州往浙江的水上咽喉深渡渡口。明清时,行商之人多背包袱出入新安江的码头,深渡的饮食摊主遂模仿土织包袱布的叠法,在四方皮上放馅料卷成包袱摸样,配上略带油花的汤头一起吃,口感很是鲜美。

曾经食肆云集的深渡老街因新安江水库的建成,淹没的淹没,没落的没落,如今只剩下岭上一段老街仍有些许旧日风华可以一看。老街的亮点是各种古徽州风味的小吃摊, 包袱饺、 锅贴饺、蒸糕、芙蓉糕,每个档口都有令人倍感温暖的市井烟火气。摊主们守在通红的炉火前把锅灶弄得吱嘎作响,一边忙碌,一边不忘招揽客人,这样的场景让人忍不住想要放开胃口大吃一番。

吃在黄山

臭鳜鱼、毛豆腐都是耳熟能详的黄山美馔,只不过吃臭鳜鱼多少需要登堂入室,而毛豆腐却是大街小巷随时随地可见,它们往往与徽州传统的挑担一起出现。上好的毛豆腐,表面生有一层浓密纯净的白毛,看着骇人,实则为豆腐发酵后呈现的自然外观。大豆中的植物蛋白在多种菌群作用下被转化成氨基酸,带来了一言难尽的微妙口感,胜似臭豆腐。

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油锅里的毛豆腐 东方IC 资料图

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