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历史上那些宝贝,是怎么流传到现在的?(2)

其实,哪怕是些小习惯,也都藏着古人佑宝的小心思。俗言道,“三分画七分裱”。装裱一直都是中国书画的形式特色,可是这真不单单是为了好看。原来,中国书画分为纸本和绢本两种,但二者都质地柔软,容易破碎和变形,为了将书画破损的可能降到最低,古人才发明了装裱工艺,将绫绢“织”成一件又好看又耐造的保护衣,让画心不受污损,更提高了整体审美价值。正因此,我们才得以穿越厚重的时间迷雾,再度惊艳于《簪花仕女图》《清明上河图》等传世佳作,数不清的书画珍品才保存住能被现代技术继续修补、复原的基础身躯。

活态传承,助非遗焕然新生

扛住了时光,抵御了岁月,“宝贝们”面临的考验却还没结束。

若说有物可依的珍宝和文物还能被收藏、修补、复原,那流于心口相传的古老技艺又当如何破解存世的难题呢?真有人想出了法子。清代《阅微壶杂记》记载:“元泰定年间(1324),泸州始有脱颖而出者,郭氏怀玉也。”由此,一场萦绕着扑鼻浓香的智慧探技与尽心传续拉开了帷幕。

历史上那些宝贝,是怎么流传到现在的?

中国浓香型白酒开创者郭怀玉

这样的追寻可以再往前推上几千年。所谓“古来曲造酒,蘖造醴”。为珍待大自然的馈赠,先人们创造了粮食与微生物的传奇邂逅,酿出了世间美味。其中的“曲”,便是成就这一传奇的精髓所在。生于泸州,十四岁学艺,郭怀玉可以说成长于酒香之中,然而他并不满足于此。历经数十载的钻研,郭怀玉找到了让佳酿更香的窍门——甘醇曲。史载,这种曲药药微生物种群、数量以及微生物酶系更加丰富,酿出的美酒,“浓香、甘洌,优于回味”,在数次改良技艺后,大曲掀开了中国酿酒的新篇章,来自东方的白酒浓香自此滥觞。

郭怀玉破了酒香之道,几百年后的永乐年间,“郭家酒坊”新一代掌门人施敬章开创的“窖藏酿制法”,将中国酿酒业领上了新的快车道。而到了万历年间,泸州武举人舒承宗搭上了这趟快车。公元1573年,在他的改良下,“窖藏酿制法”被升级为泥窖固态发酵之法,摸索出“醅糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺技术,泸州酿酒业自此走向大繁荣,东方的浓香型白酒寻到了广阔的发展空间。由其建造的酿酒老窖池更是在一坛又一坛的美酿出窖中,沉淀为了中国酿酒业的独家绝技与智慧珍宝。

技艺已成,珍宝已在,时光的考验再度降临。这些珍贵技法、智慧结晶何以存世呢?

24代匠人,698载薪火传续,给出了答案。

自舒承宗后,这组酿酒老窖池被一代又一代酿酒巧匠接续使用,在449年的光阴里成就了一窖又一窖珍酿,散发着一次又一次浓香。

历史上那些宝贝,是怎么流传到现在的?

国窖窖池。来源/宣传片《泸州老窖技艺传承》截图

传承,是破解岁月难题的第一招。1996年,保存完好的1573国宝窖池群被国务院颁布为全国重点文物保护单位,荣膺“中国第一窖”之美称。十年后,这组沉淀着百年匠心与思忖的窖池走向世界,入选中国申报“世界文化遗产预备名单”。与其生世相伴的传统酿制技艺业在同年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”,更在其后被推荐申报联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作”,带着一身浓香成为东方酿酒文化的闪亮名片。

发扬,是焕新岁月珍宝的另一法。24代的传续中,中国白酒的民族品牌逐渐育生,泸州老窖,就这样诞于醇醇酒香,长于悠悠岁月,立于源源探索。

1915年,这股东方巧思酿制的浓香飘出国门,在旧金山巴拿马太平洋万国博览会上俘获世界味蕾。二十世纪五十年代开始,古老的技艺在时代赋能与守正创新中同现代发展接轨,既伴随经验的探研走向专业与规范,更在“滴窖减水”“加回减糠”等工艺探新中觅得新的成长活力与生命源泉。2008年和2009年,以泸州老窖酒传统酿制技艺为首的“中国蒸馏酒传统酿制技艺”申报项目,经由中华人民共和国推荐申报人类非物质文化遗产代表作,成为国家向联合国教科文组织推荐的14个项目之一,自此,一窖一艺,铸成了酒香中的“活态双国宝”,凝结起古今巧匠的味蕾记忆,刻写出中国浓香白酒的文化基因。

历史上那些宝贝,是怎么流传到现在的?

旧金山万国博览会。来源/中国国际酒业博览会开幕视频截图

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