霍州年馍：不求富贵通达 但求蒸蒸日上

“腊月二十八，把面发”，“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”，关于腊月二十八的民谣，在中国民间流传甚广，由此也可以看出，馒头、花馍这味主食对于年节的重要意义。在山西霍州，当地人更是将自己蒸出的花馍直接奉为“年馍”。《舌尖上的中国》第二季第四集《家常》中，曾对霍州人民的巧手蒸花馍做过如此描述：

“同样是面食，

山西中部的霍州，

做法更精致。

一双巧手，

让日复一日的食物和日子，

都显得不再单调乏味。”

正如《舌尖上的中国》所描写的那样，在霍州，花馍是其一大特色。不仅仅是出嫁的女儿回门时要做，在过年时，年馍也成为霍州家家户户饭桌上不可缺少的年味，且不同于同省市周边地区蒸馍放碱面的做法，霍州年馍全靠老面撑起来。

老酵头用温水化开，加到面粉里，面团和好，放到炕上，盖上蒸馍专用的被子，发酵一整夜，第二天加新面继续和，和好的面团反复揉搓，揉的时间越久，吃起来越筋道。

面和好后的重要一步便是做造型，在霍州人看来，馒头不单单是可以饱餐的食物，他们为馒头赋予生命，花朵、兔子、羊、鸽子……活灵活现的花馍，成为霍州人寄予希望和祝福的美好象征。

霍州花馍，当地人称之为“羊羔儿馍”，古时的“羊”即是“祥”，有着“吉祥”的寓意。

村里的妇人几乎个个是做年馍的好手，面团、红枣，再加上镊子，梳子，剪刀，筷子，不多会样式不一的花馍便挤在了一起“聊天逗趣”。

枣花馍是基础款，由中粗两边逐渐变细变尖的条形面两边卷成圆环状而成，环内置枣，故称“枣花”，象征心灵手巧。顶级配置是枣花卷成五环，内置五颗红枣，取“五福盘寿”之意，是年馍中的“吉祥馍”。

登高馍则是通过面饼和红枣的层层叠加，象征步步高升，通常在春节时期招待来家里拜访的亲戚朋友。

用面团模仿揉捏成自然界的多种花型，有“花开富贵，如花似玉”之意，是女孩子的“专用馍”。

年馍中动物形象也是多种多样，如雪白的兔子，是小朋友们的专属。鱼馍取自年年有余之意，羊象征吉祥如意，鸽子则代表和平。

塑好型的花馍，要立刻放到炕上，盖上被子进行第二次发酵，大概三四十分钟之后会再膨胀一圈，倘若h还需等待再下锅，那就需要用布盖着，防止受风，蒸出裂馍，影响美观。

年馍蒸好需彻底晾凉后才能收起来，保存在阴凉地，能放上个把月，刚好吃到大年过完，想喜庆一点的还可以在上面点上颜色。

种类繁多，造型可爱的年馍，朴实而又生动，烘托着愈发浓郁的年味儿，是霍州人对于来年美好生活的想象与寄托。