年夜饭之广东盆菜：“盆满钵满”吃一个幸福满溢(2)

中间一层是焖煮类，食物选择的标准是不出过多的汁水，刚好闷盖住底层的素菜。南乳焖猪、虾干、酿油豆腐……单独吃起来，具有风味但略显单调，若是有汤汁的加持，便能丰满起来。

经过了七、八数百年的承袭和演变，会吃的广东人在保留形式和部分味觉的同时，把海味提升为盆菜中当仁不让的主角，鲍鱼、花胶、海参、瑶柱……这些被铺在最上层的“贵野”堆成一个圆锥形，非常气派。每一样食物还要那种吉利的数字码放得齐齐整整，比如六个鲍鱼，六六大顺，八只鹅掌，能抓大钱，一定能发。

之所以要这样一层一层地准备，除了卖相上的好看之外，各味食材的味道互补是关键所在，在加热的过程中，最上层原料的精华汁水一层一层地向下渗透，让下面朴素的食物变得丰腴饱满，使整顿盆菜宴的味道一直延续至用餐完毕为止，享受着盆菜“盆满钵满”的食客，心中所感自然也是幸福外溢。

男女老幼共聚一堂，其乐融融，友善和睦。盆菜肩负着每个人每个家庭的梦想，吃完这顿盆菜，仿佛去庙堂烧了高香，明年的忧愁减半，财富加倍。

如今，数百年的盆菜早已突破香江地域，而食材也根据不同地域的饮食习惯而进行着改变、创新，但始终不变的，是那一份手工精作的诚意，还有合家团聚的“和味”喜悦。