“高山云雾出好茶”，凤凰单枞“山韵”十足
凤凰单枞正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。
凤凰单枞茶是有注册地理商标的，“你如果要是在乌岽上买的茶，就可以贴乌岽茶。现在有个别的茶商，不管是凤凰的还是外地的，各个地方的茶都贴‘乌岽单枞’，还没有规范。”
据单从茶制作技艺非遗传承人林伟周介绍，一棵四百多年的宋种“东方红”的最高产量是14斤，今年产量减少，采了12斤左右，价格卖到了30万元。
凤凰山上的茶树
潮州凤凰山最高峰乌岽山出产的茶叶单枞茶产量，受价格所限，凤凰单枞在海外出口方面碰到了不少障碍，“凤凰单枞茶的价位太高。外国人就不懂单枞茶，对比福建乌龙茶1斤从几块钱到几十块钱都有，而凤凰茶动辄几千几万块钱。凤凰茶没有几十块钱的茶，一百多块是最低的，像高山的乌龙茶最起码要三百块以上的。”
宋种老树子子孙孙延续至今
1955年，有一个茶农通过茶叶公司给毛主席送了两斤凤凰最古老的茶树的茶叶，毛主席在中共中央的办公室回信过来，写上我们中共中央不要收受群众的礼物，茶叶两斤收到，以后不要再送茶叶过来。
600年历史的宋种老茶树
这株凤凰山最老的茶树有六百年左右的历史。据林伟周介绍，茶树越老越好，韵味很好，但产量会一年比一年衰退——凤凰山最老的宋种茶树二十年前一株可以采十八斤纯茶，现在只能采一斤八，据林伟周估计，还能再产一百多年的茶。“年轻一点的茶树产量以亩计数，一亩地差不多一百斤，而老茶树是以株计算的。”
这株自宋代流传下来的古茶树，从三百多年前开始，经历了一代又一代的培育，子子孙孙延续至今，种到过第一山、高山、中山，通过一代、二代从里面剪下来，去扦插和嫁接，最终形成了现在的茶树。 “现在给一个汕头的老板包下去，去年它一斤卖到105万。”
和新栽种的茶树相比，年岁越大的古茶树体积越小，“现在都是比较弱、比较老了，一年比一年小，里面的根基已经退了。应该如何保护？近几年有教授、专家来考察，建议把老土刨掉，用新土填上，来改造它的根系。”
400年历史的茶树
为了保护茶树的自然生态，栽种茶树时，茶农不使用化学肥料，而是把花生油饼——就是花生油炸完以后剩的油渣子作为肥料施在茶树下面。有的茶农去外面购买有机肥料，还有茶农使用猪粪、鸡粪，“去外面的养猪场拿这个晒干以后，埋在下面。”
“鸭屎香”的传说
凤凰山没有斗茶比赛，但有茶叶评比会，在六月中旬举办。“很多茶农送到茶叶评比会，评比的茶就是凤凰最好的单枞茶。一年有一百多个宋茶样本，评上特等奖的茶一斤都是卖到七八万块、十万块，普通的有六万多的。现在我们凤凰城的茶一年比一年不一样，要保质、保量，不要下化学肥料，要做质量比较好，又卖得出价钱，收获比较好的，所以茶农的意识一年比一年好了，以前要产量不要质量，现在都要质量不要产量。”
凤凰单枞茶树
凤凰单枞原本一共有100多种香型，后来规范化后，归类为十大香型。其中一种香型的名字非常独特，叫“鸭屎香”，现在改成“樱花香”。“以前这茶没有那么多。鸭屎香，是一个老茶农一株一株地来采，觉得这一株比较好，就拿起来加工，加工就不成堆，就用手工来揉，因为茶叶很小、很少，不好用揉，一堆一堆，鸭屎一样，但揉下去香气很好。他叫邻居来试试茶，好多茶邻居来喝，邻居问 ‘这个是什么香，那么好？’老人家就随口说‘什么香？鸭屎香！’。由此“鸭屎香”就传开了。老人家去年去世了。”
凤凰单枞茶十大香型都是自然的花香味，分别是黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、姜花香、肉桂香、玉兰香、桂花香。除此之外，茶叶的品种也可以从树叶的形状进行分辨，“鸭屎香”的叶子就比较严密黑暗。
在林伟周眼里，凤凰单枞茶之所以独一无二的，就在采茶和制茶的讲究上。老茶树产量少，制作得非常精细，“我们是条形茶，和北方人大红袍、绿茶、红茶、普洱茶都不一样，香味、滋味、叶底、汤色、还有外形都不同，这是因为制茶时的每一个环节都不一样：烘干不一样；加工工艺也不一样，是独一无二的，采下来还要加工烹青，烹青这是关键；采茶的方式也不相同，我们是人工一株、一芽、一叶的挑下来采茶叶，他们是用刀刮出来的，还有采茶机。他们整片都是平民的，规模比较大的，不像我们这样都是老茶树。”
（文/刘淑玲、刘畅 图/荆山)
