紫燕发布《卤味宣言》——917紫燕卤味节定义卤味这一传统文化遗产(2)

然而，在19-20世纪很长一段时间，我们对于文化遗产的保护并没有那么重视，也导致了很多一部分非物质文化遗产被其他国家抢注，如中国传承了两千多年的“端午节”，被韩国注册为非物质文化遗产;甚至很多非物质文化遗产面临或已经消逝，这是让我们非常遗憾害怕的事情。

中国非物质遗产中85%没有得到有效保护，日韩等国家相继抢注优秀的华夏文明，比如日本抢注同仁堂，韩国抢注中秋节，元宵节，七夕节也被抢注。以中国“少林功夫”为内容的商标，已被美国、欧洲、日本等国家大量抢注了，包括“少林功夫”、“少林武术”、“少林拳”、“少林全套功夫”，《西游记》、《水浒传》、《三国志》等中国古典名著，已被国外游戏公司抢注为游戏商标。

就目前看来，香文化、文房四宝、麻将、风水文化、中药、烹饪等都面临被抢注的危险。非物质文化遗产的生存、保护和发展遇到很多新的情况和问题，各地、各有关方面必须进一步增强责任感和紧迫感，切实做好文化遗产保护工作。国务院《关于加强文化遗产保护的通知》指出，要建立健全文化遗产保护责任制度和责任追究制度，要建立文化遗产保护定期通报制度和公众、舆论监督机制，很有必要。

“卤”最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。