中秋饮食习俗知多少

中秋节是我国的传统节日，既有嫦娥奔月的美丽传说，又有月圆人圆的美好寓意，还有月饼、秋果等诸多庆祝丰收团圆的美食。

除了赏月吃月饼，中秋节还有哪些饮食习俗？经历了千年发展之后，哪些习俗穿越古今沿袭完整，哪些习俗在传承中有所创新？哪些习俗南北都有但存在差异？哪些习俗是北京地区的专属中秋记忆……

中秋前夕,让我们打开记忆的闸门，一起穿越古今，共话中秋节的饮食文化。

秋分曾是中秋节

欢聚同食庆丰收

民间故事中，关于中秋流传最广的就是嫦娥奔月，许多人认为中秋节就是源自这个上古神话传说。的确，中秋节的习俗在上古时期就已经出现了，但起源却比神话更早——源自古代人民日常对天象的崇拜。

越是不了解的东西越神秘，越神秘的东西越容易被赋予想象中的神力和崇拜。古代，大家认为最神秘的东西就是天象，太阳、月亮、星星等天体就是先民最早的崇拜对象，我国许多传统节日都与之相关，比如七夕节、中秋节等。

“中秋一词，最早在《周礼》中出现，唐代就已经有很多相关诗词，宋代以后日渐盛行，成为了我国阖家团圆，仅次于春节的第二大节。”北京博物馆学会非遗专业委员会副主任李彩萍老师介绍，中秋节，顾名思义，是仲秋之中的节日。农历八月是秋天的第二个月，也被称作仲秋。最早的中秋节就在八月，但不是八月十五，而是秋分。

在古代，农耕顺应四季，只有秋天是物产最丰富的丰收季节。秋分时节，瓜果成熟，五谷丰收，大家选在这个时候相聚，摆上一桌瓜果，做上一锅新粮做的饭，先祭月以感谢大自然的赐予，再欢聚同食以庆丰收。因为有着祭月的习俗，所以秋分这天也被称作祭月节。

慢慢的，随着历史的发展和历法融合，各地逐渐将这个祭月、庆祝丰收的节日统一调至农历八月十五，也就是如今的八月十五中秋节。

月饼品种何其多

全家拜月再分食

提起中秋节，许多人马上会想到月饼。关于月饼的传说特别多，有的说是为纪念嫦娥而做，有的说是杨贵妃给胡饼改名而来，但无论哪种说法，从未改变的是月饼原为古代中秋祭拜月神的贡品，后来逐渐成为了赏月必备美食和家人团聚的象征。

如今的月饼承袭了团圆和庆祝的寓意，但与以往不同的是，经过不断变化发展，月饼已经有了许多新变化。

我国传统月饼有广式、苏式、京式、台式、晋式等，近几年还出现了法式月饼、冰皮月饼、冰激凌月饼等，改写了传统月饼一统江山的局面。

不过，传统月饼也在创新，不仅包装设计上创意不断，还制定了标准规范，推出了很多新奇口味。

2016年，五仁月饼出台“国标”，宣布只有使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可称为五仁月饼。

今年，老北京翻毛月饼一改宫廷月饼的内敛范儿，也推出新口味。稻香村与安慕希合作，把酸奶馅料包入传统的翻毛月饼之中，在月饼和牛奶中玩起了跨界，为传统月饼添了潮流感。

除此之外，传统月饼的馅料和饼皮也不断创新，比如吴裕泰的茶月饼就是在馅料中加了不同的茶粉，食之解腻增香，口味独特。

“但我记忆里印象最深的还是自家做的大月饼。”北京民俗学会会长高巍感叹，如今月饼能越做越精美都是得益于生活水平的提高，若是回到几十年前，还真是不敢想。

在北京，五六十年代的中秋节，买月饼吃还是一种非典型性的奢侈行为。那个年代，无论是大杂院还是小胡同里，家家户户都是自己做月饼。没有模具，就做个大面饼，里面包上糖和果仁，外面点上花样，或蒸或烙，一个大月饼过中秋，一家人先拜月再分食。

“虽然月饼简单，但中秋团圆的味道同样浓厚。”高巍回忆，虽然当年的物质条件一般，但大家同样十分重视中秋，大人孩子都早早盼着这天。毕竟中秋节的快乐和幸福不仅在品尝美食之时，更在团聚、参与的过程之中，在家做大月饼的旧时光也是一代人心中温暖的幸福印记。

秋茶桂酒甜果饮

家乡酒最解乡愁

“忆对中秋丹桂丛，花在杯中，月在杯中。”辛弃疾《一剪梅·中秋元月》中简简单单一句词，便生动展示了古人闻着桂花香、赏着中秋月、饮着杯中酒的中秋月夜。

我国一直都有酒文化。从古至今，心情悲喜有酒，逢大事、大节更是要饮酒。中秋这样重要的节日，酒自然必不可少。

为顺应中秋时节，古人会摘取桂花、菊花等应季花放入酒中，酿制出时令酒。如今，除了桂花酒、菊花酒之外，中秋节大家喝得更多的是相聚时的团圆酒，尤其是有着家乡味道的白酒更受喜爱，如北京地区最常见的二锅头，山西地区最常见的汾酒等。中秋相聚，无论是亲朋好友畅饮，还是游子独饮解乡愁，一瓶家乡好酒不仅能让气氛迭起，更能用一口家乡味将大家的味蕾和思念一并拽回家乡，营造更好的中秋氛围。

赏月时还离不开一壶好茶。古时,不饮酒的妇女儿童中秋时多饮花茶或果茶。如今的选择更多，无论是一壶传统的茉莉花茶，还是当下流行的兰花茶、白桃乌龙等花果茶，或是时令感更强的桂花茶、菊花茶等，都能在吃月饼时解腻,并令赏月更有意境。

熙熙攘攘果子市

北送石榴南送柚

中秋团圆饭除了月饼和茶酒，水果也是必不可少的。北京地区秋天大量干鲜果上市，现在既能在超市买，又能在网上订购，非常方便，以前则集中在中秋节期间的果子市买。

果子市顾名思义，就是卖水果的集市。高巍强调，这可是老北京中秋节的一大特色。

一进农历八月，果子市就开始摆摊了，但还是要数中秋前两天最热闹。集市上搭满棚子，小贩们不仅自己吆喝的起劲，还会开着喇叭放各种与中秋相关的戏曲选段，离着老远就能感受到中秋气氛，吸引大家入场。

果子市里的水果特别多，苹果、梨、石榴、枣、沙果、山楂、栗子……五颜六色的水果有按堆儿卖的，有的则装在蒲草编成的篮筐里，里面放上香蒿，顶上还盖着一张红色或绿色的彩纸叫做“门票”，印着字号和广告词，像极了现在的果篮。买上这么一个果篮走亲访友，特别有面儿。

“中秋送水果其实是南北都有的习俗。”李彩萍老师补充道，南方一些地区在中秋节走亲访友会专门送柚子，取其谐音“有子”“佑子”，祝福人丁兴旺，平安吉祥，类似北方中秋时节送石榴。如今，随着物流的发达，南北早已互通，中秋可食用的水果早已没有了地域差异，但是风俗习惯仍各自保留。

中秋要搭兔爷山

民俗活动不间断

最后，我们来聊聊老北京的中秋特色。

“八月十五月儿圆，兔儿爷家住月里面。兔儿爷，别婵娟，走向大地显灵仙。”在老北京，每逢八月十五中秋节都有拜兔爷的习惯。但“爷”是封建时代对尊贵者的尊称，为什么北京地区会跟一只可爱的小白兔叫爷呢？这就得讲一下兔爷的来历了。

传说有一年北京城起了瘟疫，家家户户有人病倒。嫦娥见状便派玉兔化作一个少女下凡为大家送药医治。大家发现后纷纷送东西感谢玉兔，但玉兔不仅没要，还为此变了面貌，今天是个卖油郎，明天又化作老翁，骑着马走遍了北京城内外，待瘟疫彻底过去才悄悄回到月宫。大家敬重玉兔，便称其兔爷，并做了身穿铠甲骑着马、威风凛凛的兔爷泥塑供奉起来，感谢他给人间带来吉祥幸福。

直到今天，每逢中秋，北京地区的博物馆、公园还经常举办画兔爷、搭兔爷山的民俗活动，在北京冬奥会征集标志物时，兔爷也被推举入围，足可见北京人对兔爷的喜爱。

文/李晓雨

来源：北京晚报

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