茶艺：融合天人，匠心独运

历史上，中国茶艺伴随着饮茶历史的发展而不断演变、升级。制茶师根据当地的风土，使用炒锅、竹匾、烘笼等工具，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品以不同的色、香、味、形满足着人们的多种需求。

碧螺春是中国传统名茶，产于江苏太湖的洞庭山一带，又称“洞庭碧螺春”。春分至清明前采制的碧螺春，被称为明前茶，为茶中极品。洞庭碧螺春制作技艺国家级代表性传承人施跃文介绍，碧螺春制法的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干，四道工序在一锅内完成，根据叶质、锅温等灵活转换，做到手不离茶、茶不离锅，揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合，成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身，外形条索纤细，呈螺形卷曲，披满茸毫，色泽银绿隐碧。

安徽黄山的太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。坚持古法工艺制作出的太平猴魁色、香、味、形独具一格，白毫隐伏，苍绿匀润，回味甘甜，制茶十三道工序全凭制茶人手感。太平猴魁制作技艺国家级代表性传承人方继凡说：“一个制茶班子10人，每人每天仅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鲜叶约1800根。”

2008年，茶艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。在我国，传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。成熟发达的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现着中华民族的创造力和文化多样性。

茶俗：融入生活，涵养精神