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朝鲜冷面来自朝鲜吗?为什么延吉的冷面特别有名?

2018-02-28 09:45:45    国家人文历史  参与评论()人

文|王新春

舶来自周边邻国,还能根植于中国本土,成为中国人喜爱的朝鲜族传统面食,跻身于“中国十大面条”之列的,只有吉林延吉冷面。

冷面是最具朝鲜族民族特色的饮食之一。吃冷面是朝鲜族在农历正月初四的“常驻项目”,代表着自己和家人长命百岁的美好寓意,所以它又有“长寿面”的名称。又因用木合子压制冷面,故而又有了一个冷僻的名字“盒勒面”。冷面出现于朝鲜王国时期,据成书于19世纪中叶的洪锡谟用汉文所撰描述时节风物的著作《东国岁时记》中“用荞麦面沉菁菹、菘菹和猪肉名曰冷面”(用荞麦面搭配萝卜泡菜、白菜泡菜和猪肉)的记载,冷面为冬季(十一月)所食用的面食,算来已经有超过150年的历史,现在常见的记载则是超过200年。大概在19世纪末,冷面随朝鲜族传入中国东北,逐渐形成了具有地域特色的冷面种类,吉林延吉冷面就是其中的一个分支。

延吉是延边朝鲜族自治州首府,延吉冷面则是中国冷面的翘楚。延吉冷面是纯绿色健康食品,食之有软化血管、降低血脂和胆固醇之功效。它以面条筋道滑爽、面汤清香爽口、色泽鲜艳著称,色、香、味和营养一个不落。面条一般用荞麦面或是小麦面压制成圆形,煮熟之后浸入冷水中,然后沥干水分,如女人发髻的样子摆放入碗,加入牛肉、泡菜、辣椒、梨或苹果片、黄瓜、水萝卜片、香菜、酱醋等,最后浇上上好的牛肉汤或是鸡汤。配菜首先给人带来的是颜色搭配的美感,大多用五色菜码,然后才是荤素搭配、营养丰富。入口之后,凉爽清淡、滑顺润喉,尤其是酸、甜、咸、辣寓于一体的混合味道丝毫不冲突,反而调和出让人垂涎欲滴的独特口味。在炎炎夏日,一碗冷面能够带来的不仅是令人沁入心脾的凉爽感觉,无论是如同品味人生一般细嚼慢咽,还是像蝉腹龟肠一样狼吞虎咽,都能够感受到“酸酸甜甜就是我”的独特美味,同时也可以深入肠胃的感受和“消化”朝鲜族饮食文化的美妙滋味。

延吉冷面的具体来源已不可考,现在流传下来的起源故事则是一段神话传说。据说玉皇大帝的7个女儿久居天宫,贪慕人间繁华和长白山美景,时常瞒着父亲偷偷下凡,飘落在长白山天池,在水中嬉戏为乐,流连忘返。在正月初四这一天,7位仙女照常降落至天池游戏,正当小仙女在沐浴之时,发现一位白衣秀士走来,便急忙上岸取衣服躲避。不料,一只大鸟突然把衣服衔起飞走,仙女只得跳入水中躲避。白衣秀士见状,如行云流水一般迅速搭弓射箭,大鸟受惊立马扔下衣服逃走,衣服从空中不偏不倚地飘落至小仙女的身上。为表达帮忙化解尴尬的谢意,7位仙女邀请白衣秀士入座,并亲手精心调制了一碗冷面请他品尝。白衣秀士从未尝过如此美味,知碗中之物绝非凡品,便向众仙女讨要来了冷面的制作方法。白衣秀士回家之后,将冷面制作方法传给了子孙后代。因他活到了很大年龄,所以他传下来的冷面又被称为“长寿面”,正月初四吃“长寿面”的习惯也就这样流传了下来,演变为朝鲜族的传统习俗之一。

关键词:朝鲜冷面美食
 

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