浮世绘里的江户：穿越到200年前，打开“江户游览攻略”(6)

江户美食反映了日本东部的风味。它包括大量本地种植的蔬菜，如大根（练马萝卜）和小松菜（日本油菜）。以及如红鲷鱼、比目鱼、虾、贝类等从江户湾运抵市区的水产，其中季节限定的初鲣被认为是珍馐美味，因为只有在五月初夏才可以享用。

泥鳅锅&味噌

平民美食泥鳅锅最早可能起源于1804年浅草附近的一家餐馆，以整条泥鳅与牛蒡等同煮，然后打上鸡蛋。泥鳅锅也叫“柳川锅”，可能是名叫柳川的餐馆发明了这道菜。而相比关西地区的浅色味噌，江户人更喜欢咸咸地深色味增。这种以豆、米、麦等发酵而成的调味品也象征着日本文化。其他江户美食还包括渍物、海苔、豆腐、浓口酱油、天妇罗和各种荞麦面。

高级会席：

江户也是一个豪华餐饮之地，高级会席料理餐厅多位于两国和浅草。最有名的是“八百善”在1710年代末在浅草附近开业，反复荣枯盛衰，原本是蔬菜店，因为周围寺庙众多，所以开始做料理，渐渐地作为料理店广受好评。

歌川广重，《山谷 八百善》

开业百年后，第四代当主栗山善四郎，因其多才多艺的爱好，与一流的文人墨客交流颇深。并在文政五年出刊的《江户流行菜通》，由葛饰北斋等画师配以插图。在各种文献中也记载有“一两分钟的茶泡饭”、“酱菜”、“松皮鲷鱼”、“金银鱼”、“虾素面”、“浮豆腐”、“岭冈豆腐”、“鸭真蒸”、“中华玉子”等八百善料理。作为高级日式料理店的先驱，在江户饮食文化的形成中发挥了重要作用。

葛饰北斋，《江户流行菜通》，书籍插图，1822年、1825年、1835年出版

当地习俗：

注意事项：

歌川国贞，《市川但十郎》，木刻版画，1815年

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