朦胧初春吃青团

春天，微风和煦，青团，这一早已深根了的味道，与这般初春朦胧一起，不期而遇。每年能吃到青团的日子，只有在清明前后，江南一带素有吃青团的风俗习惯。

青团是把一种名叫“艾草”（或麦青）的野生植物洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只青团子。青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，从色彩到口感都带着春天的气息。

青团虽是人见人爱的美食，但是否适合所有人群食用？为此记者采访了浦南医院营养科室主管营养师程琪。

程琪介绍说，青团的主要原料是糯米粉和各种馅料。糯米粉属于粮食类，含有钙、磷、铁、维生素B及淀粉。从中医角度分析，糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气，养胃健脾，固表止汗，止泻，解毒疗疮的功效，属于温补。

虽然糯米优点不少，但是它所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。老年体弱者、婴幼儿、糖尿病患者、超重或肥胖患者，高血脂、高血压及痛风患者，胃肠道疾病患者，高烧患者，吞咽功能障碍者应少吃或不吃。

现在市面上青团的馅料除了传统的豆沙馅，还有荠菜肉馅、马兰头豆腐干、咸蛋黄肉松馅等品种。以最常见的豆沙馅料为例，豆沙是由红豆浸泡后煮熟压成泥，再加入油和糖炒制而成的。商家为了追求口感，在豆沙制作过程中加入大量的糖，拌馅的油脂如猪油、黄油或氢化植物油，大多含有较多的饱和脂肪。

青团，之所以称之为青，因为在糯米中加入了艾草。艾草可是个好东西，它具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等各种矿物质。其性凉，清热解毒，具清凉，平抑肝火，祛风湿，消炎，镇咳等功效。艾草中的微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外，它对降血压，降血脂，缓解心血管疾病有较好的食疗作用，是一种典型的保健植物。