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片单 | 夜晚的江湖,为吃而来(3)

片单 | 夜晚的江湖,为吃而来(3)
2020-07-06 13:39:52 王昱 澎湃新闻

《寻味东莞》分为《得天独厚》、《山水相逢》、《欢宴流转》三集,分别从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度来展现东莞的美食风貌,讲出东莞人关于美食品味的不同理解,带领观众探访东莞的城市地道风味。

《辣子曰》:一场关于“辣”的武林争霸

《辣子曰》

《辣子曰》

辣椒于明末清初才传入中国,算起来只是个姗姗来迟的外来户,然而火辣辣的个性,让它一路“攻城掠地”,时至今日,全国嗜辣地区已遍布大江南北。辣椒实属良材,从夜市烧烤到食肆酒楼,既能做调味的配角,又能当美食的主角,并且在“酸甜苦辣”中,“辣”是一种极具性格的风味表达。

“辣”是一种极具性格的风味表达。

“辣”是一种极具性格的风味表达。

《辣子曰》以辣为切入点,从江湖、良材、道行、奇招四个方面,展开对以“辣”为名的美食江湖的一场深入研究。然而有了江湖,自然也免不了门派之争。在众多无辣不欢的江湖门派中,巴蜀子弟“尚滋味,好辛香”,以千变万化的味型独树一帜;湖南人有三绝——豆豉、腊八豆和剁辣椒,豆豉的“香”、腊八豆的“鲜”和剁辣椒的“辣”让湘菜味道深刻,回味无穷;在云南,不同的民族不同的地区有自己对辣的理解,再配上各种奇特的食材,吃的新奇,吃的酸爽……

江湖各地,无辣不欢。

江湖各地,无辣不欢。

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