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片单 | 夜晚的江湖,为吃而来(4)

片单 | 夜晚的江湖,为吃而来(4)
2020-07-06 13:39:52 王昱 澎湃新闻

而单纯从“好吃不好吃”的角度一较高下,其实是得不到一个能服众的标准答案的。在辣味江湖,能吃辣比的只是蛮力,会吃辣拼的却是道行。最后高手过招,想立于不败之地,拼的还得是真材实料。

云南地区特殊的食材制作的美食。

云南地区特殊的食材制作的美食。

《辣子曰》说:“在以辣为名的江湖只有两种人,一种能攻,霸道纯粹,拼的是前程;一种善守,隐忍固执,谋的是生计。攻守进退,远虑近忧,江湖之道,谁能勘破。”身在江湖里的人都有自己的“喜怒哀乐”和不卑不亢的故事。

《老广的味道》:一部被“低估”的粤菜百科全书

《老广的味道》

《老广的味道》

有观众说这是一部被低估的美食纪录片,从第一季拍到第五季,每一部的豆瓣评分都未低过8分,摄制组以独特视角介绍了许多经典的传统粤菜,发掘老广们真实鲜活的日常美食之美。

《老广的味道》第五季第一集中,以“流传”为题开启了对粤菜的探索。的确,在历史上,广东人一直有出去“讨生活”的习惯,在迁徙的过程中,广东人也把家乡的美食文化散布到了全国各地,乃至世界——蛋挞早在上个世纪二十年代诞生于广州,流转到香港后,已经成为香港茶餐厅里最有代表性的美味;在东京闯荡十几年的梁建庭将珠海乾务的琵琶鸭带到了日本食客的饭桌;客家人萧振泉的炸肉椰浆饭捕获了许多马来西亚吉隆坡食客的胃;在越南岘港,欧培标传授弟子顺德特色“野鸡卷”;……

广东人把家乡的美食文化散布到了全国各地,乃至世界。

广东人把家乡的美食文化散布到了全国各地,乃至世界。

一部好的纪录片除了靠精彩的人物和内容,也少不了匠心的制作。片中,为了拍摄到最好的海钓镜头,摄制组“晕过了最浪的船”、“晒过最毒的太阳”,但在拍摄手记里,导演这样写道:“要么不拍,要拍就来猛的。”于是,一部“色香味俱全”的佳作诞生,让观众们见证了老广人最地道的美味。

(责任编辑:段颖 CC004)
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