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片单 | 夜晚的江湖,为吃而来(2)

片单 | 夜晚的江湖,为吃而来(2)
2020-07-06 13:39:52 王昱 澎湃新闻

而在“舌尖”之外,每个人物也有着自己的故事。李叔下岗后,在街头风雨无阻叫卖臭豆腐25年;许老大顶着脚痛也要招呼客人,20多年没有回家陪父母过春节;二哥用17年把店从一道菜7块钱做成了座无虚席的网红店;莲姐收摊了还要碎碎念,只为能将店铺顺利交接给儿子……艰辛的背后往往凝聚着普通人对生活真挚的热情,而这就是江湖,有“人情味”的江湖菜馆。

《寻味东莞》:品尝东莞的城市地道风味

《寻味东莞》

《寻味东莞》

东莞地处南海之滨,依山傍海,是广东重要的交通枢纽和外贸口岸,也是中国最具活力的国际化城市之一。过去的二十年来,东莞以高速发展的制造业为人所知,成为“世界工厂”,全国打工者纷至沓来,聚集在这里,而这样的独特身份也让东莞成为口味丰富,品种多样的美食之都。

如果你想问东莞到底得天独厚在哪里?第一集就告诉你这里的地理环境和气候带来了四季丰富的食材:艾草作为春季时令的野菜,是东莞人饭桌上的“常客”,当地人喜欢把它做成艾草煎蛋、艾叶粿、艾草鲫鱼汤;到了夏季太阳直射,三十五度左右的高温天气持续三个月以上,珠江入海口的青蟹开始成熟;在深秋干爽的季节,东莞人开始制作家常美味——灌肠和腊猪头皮;在冬至,红薯、红糖和鸡蛋熬煮的糖水又成了东莞人的美味补品。

东莞得天独厚的地理环境和气候带来了四季丰富的食材。

东莞得天独厚的地理环境和气候带来了四季丰富的食材。

同时,当地人靠山吃山,靠海吃海,通过质朴又奇妙的搭配,创造出了许多只能在东莞见到的美味——在东莞的大岭山,丘陵的经典地貌则为鹅提供了适宜的生活环境,大岭山人发明了酸梅鹅、白斩鹅、大岭山烧鹅等一道道关于鹅的美味;在水乡麻涌,当地人的生活离不开香蕉,香蕉焖鹅、香蕉鲫鱼汤、香蕉扣肉、香蕉紫菜糖水是麻涌人对香蕉的无限创造力;对以打渔为生的东莞疍家人来说,海鲜则是他们的食物首选,疍家海鲜干、虎门蟹餠是世世代代保留下来的美食记忆……

大岭山烧鹅

大岭山烧鹅

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