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绍兴的水:滋养鱼米之乡,还酿成天下名酒

绍兴的水:滋养鱼米之乡,还酿成天下名酒
2020-05-19 14:30:04 黄哲 澎湃新闻

原标题:越州古镇:从酒气到酱香

水从来都是阴柔的象征。绍兴的水,并非长江黄河那种奔腾的大动脉。此地一向藏富于民,安昌、东浦这样的小镇,也不输千年的府城。绍兴的水,不仅滋养鱼米之乡,还酿成天下名酒,更是在历史上多次扮演载舟覆舟的角色。从鉴湖女侠秋瑾,到以坤生闻名的越剧艺术,阴柔的力量丝毫不让阳刚,绍兴人最明白这个道理。

和威尼斯一样,绍兴安昌镇内没有出租车,只有出租船。既为水乡,衣食住行都和河有关。本文除注明外均为 黄哲 图

和威尼斯一样,绍兴安昌镇内没有出租车,只有出租船。既为水乡,衣食住行都和河有关。本文除注明外均为黄哲图

行八百里鉴湖,如游镜中

江南处处水乡,但到了绍兴,水网的比重大到不可思议。从绍兴地图上不难发现,除了南面的会稽山区,老城几乎如同精密部件卡着尺寸,把水网以外的旱地都填满了。

从迎恩门出老城,往高铁绍兴北站方向的一路,名副其实是“走过的桥,要比走过的路还多”。而且这一路,一直对平行水面上的同方向者不停“超船”。桥两旁,尽是些开阔的湖面,以为看到尽头了,不想水面层叠绵延,居然还相当清澈。我联想起此地乡贤和书圣王羲之的那句,“山阴道上行,如在镜中游”,难怪另一位绍兴名人秋瑾,号鉴湖女侠。镜者,鉴也。

除南部会稽山区,绍兴市域水网密布的北部,一直到东西两侧分别进入和深入杭州和宁波境内,都属于鉴湖水系。另一位乡贤贺知章称“八百里鉴湖”,原来也不是诗人的夸张。又有一说,鉴湖乃贺监湖的简称,也是绍兴人对这位终老故乡的大唐名公发自内心的爱戴和纪念。

㹧犭茶湖是鉴湖水系的核心和精华所在

㹧犭茶湖是鉴湖水系的核心和精华所在

沟通所有大小湖泊的浙东运河绍兴段,长达100多公里。运河由西向东穿绍兴古城而过,和大体由南至北的府河给府城这个西瓜切了十字刀。由于府河这老天爷所切的一刀,切得不那么规则,后来人工开凿的笔直运河,索性还借用了府河的小江桥到大江桥那一段。

难能可贵的是,遗留下来的不只是运河,还有来往船只的慢节奏,以及累计数十公里的古纤道。随着城市的扩张,大部分道段如今已是大隐于市,不知道的,会把绿化间仿古效果甚是逼真的公园步道误作古纤道。

在一位老绍兴指点下,我来到了原生态且免费的“真正的鉴湖”——㹧犭茶(读作“昂桑”)湖。这湖因自古盛产㹧犭茶而得名。这种有着生僻名字的鱼,其实大部分国人都很熟悉:上海人叫它昂刺鱼,四川火锅中它更著名的大名叫做黄辣丁。

㹧犭茶湖位居鉴湖水系中心,长年密林环绕、远离交通要道,因此除了两个农家乐和一废弃的拓展基地,基本未得到开发。而同样养在深闺人未识的还有㹧犭茶湖避塘。“中华人民共和国文物保护单位”的石碑,赫然在避塘的南岸入口处。

绍兴的避塘,可谓大有学问。滨海地区也常见的避风塘,和与古运河孟不离焦的纤道,这两种截然不同事物的功能,在它身上居然同时具备。

国宝级的避塘,技术含量和历史一样珍贵

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