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可盐可甜的中国饼:一张饼,能卷住全世界

可盐可甜的中国饼:一张饼,能卷住全世界
2020-06-05 10:13:25 三个料理人

原标题:煎饼、烙馍、丝娃娃……给中国人一张饼,我们能把世界卷起来

最近刷微博,看到个段子:学习太痛苦,煎饼补一补;失恋怎么办,两碗大米饭;人生得意须尽欢,蛋糕上面配饼干。

的确,碳水简直就是中国人的本命,甭管吃了多少菜,最后不来点儿主食,感觉跟没吃饭一样。

在很多地方,甚至还存在一个经典公式:美食 = 碳水 + 一切。

肉夹馍、驴肉火烧、兰州牛肉面……当然,最多的是各种烙饼和卷饼。

春饼、煎饼、手抓饼、熏肉大饼……发展到极致,便是可甜可盐、可荤可素,并且还十分可口的——大饼卷一切。

01 饼从哪里来?

既然要把世界卷起来,首先得有饼。

早在2000多年前,中国人就把很多面食都叫做“饼”。汤饼类似面条,蒸饼接近馒头。

西汉时期也出现了面饼,不过那更像是点心。倒是来自西域的胡饼,更接近今天的饼。

可盐可甜的中国饼:一张饼,能卷住全世界

▲图/摄图网

随着面粉加工技术的进步,饼食迅速发展起来,有关饼的记载也越来越多。

北魏贾思勰所著的《齐民要术》中,“饼法”一节记录了超过20种面食,包括蒸饼、汤饼、胡饼、烧饼、髓饼、乳饼、膏环等等。

煎饼、烙饼等饼食,在这一时期得到了普及和发展。并且,经过漫长的岁月演变,中国人创造出越来越多的饼,以及丰富多样的搭配。

可盐可甜的中国饼:一张饼,能卷住全世界

▲图/摄图网

02 熏肉大饼

一百多年前的晚清,河北滦州的李盛携带妻子儿女“闯关东”,来到了吉林梨树县,在这里经营熟肉下货为生。

几十年后,店铺传到了李家儿子李连贵手里,他将店迁到了吉林四平,并在煮肉时增添中药、香料,熏肉的风味更加独特。同时,还改进了大饼的工艺。

可盐可甜的中国饼:一张饼,能卷住全世界

▲熏肉。图/网络

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