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可盐可甜的中国饼:一张饼,能卷住全世界(4)

可盐可甜的中国饼:一张饼,能卷住全世界(4)
2020-06-05 10:13:25 三个料理人

其实,山东煎饼和煎饼果子并不是同一个物种。山东煎饼的主料是玉米面,在巨大的鏊子上烙出来,看起来是薄薄一张,却十分考验牙口。

山东淄博人蒲松龄还专门写过一篇《煎饼赋》:“圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎。”

与天津煎饼馃子多加一点东西,就会被斥为“邪教”不同,山东煎饼的卷菜相当包容。只有没卷到的,没有不能卷的。

可盐可甜的中国饼:一张饼,能卷住全世界

▲图/摄图网

煎饼不止可以用来卷大葱,豆芽、土豆丝、猪头肉、辣椒炒小银鱼……都是十分经典的煎饼卷菜。

06 春饼

自唐代开始,中国人便将一些辛辣蔬菜做成春盘,用饼卷起来吃,这成为一种迎春潮流。在漫长的岁月里,这一习俗也逐渐演变成春饼和春卷。

可盐可甜的中国饼:一张饼,能卷住全世界

▲图/yelp

春饼也叫荷叶饼,因为它的形状像漂浮在水中的荷叶。

立春时节,将豆芽、韭菜、粉丝和肉丝炒成“合菜”,再搭配上酱肉一起卷起来,就是迎春的期盼。

除此之外,春韭、春笋、香椿芽、嫩蒿、荠菜、榆叶……这些都是可以卷进春饼里的春天味道。

可盐可甜的中国饼:一张饼,能卷住全世界

▲图/网络

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