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这些不带“番”、“胡”的蔬菜水果,也曾“漂洋过海”

这些不带“番”、“胡”的蔬菜水果,也曾“漂洋过海”
2020-06-12 10:47:27 澎湃新闻

原标题:餐桌上的历史:探寻蔬菜和水果的故乡

西红柿又叫番茄,名字里有个“番”字,其实已经亮明了它的身份——这是从海外传入中国的蔬菜。

番石榴、番木瓜、番薯同理,都来自南美洲。和“番”字有同样效用的还有“胡”字,胡萝卜显然就不是本土的萝卜,这也算不上冷知识,可是,你知道不带“番”和“胡”的很多蔬菜水果同样并非国产的吗?

胡萝卜原产北欧,经西域传入中国,而萝卜又何尝是中国固有的呢?现在植物学界倾向于认为,现在我们吃的萝卜原产地中海温暖海岸,是世界上最古老的栽培植物之一。早在4500年前,萝卜已经成为埃及重要的食品。萝卜在中国一开始并不叫萝卜,中国两千年前解释词义的专著《尔雅》有“芦萉”条,晋郭璞注:“芦萉,萉宜为菔。芦菔,芜菁属。紫华,大根,俗呼雹葖。”后世讹为萝卜,萝字的本意是能爬蔓的植物女萝,其实和萝卜并不相干。芦萉在中文中的发音,和拉丁文(Raphanus)、英文(radish)接近,不排除其实是音译的可能性。

这些不带“番”、“胡”的蔬菜水果,也曾“漂洋过海”

来自西域的礼物

西域是中西交通要道,众多水果蔬菜经过西域传入中国,出现在我们的餐桌上。

西瓜,就是西域瓜的简称。明代徐光启在《农政全书》中说:“西瓜,种出西域,故之名。”西瓜原产南非洲,经高加索地区和波斯传入中国。将西瓜移植到中国的,是中国派遣到金国的使臣洪皓,他被金国扣留13年,1142年释放归国,在他题名《松漠纪闻》的日记里有下面这段记载:“西瓜形如扁蒲而圆,色极青翠,经岁则变黄,其瓞类甜瓜。味甘脆,中有汁尤冷。洪皓出使,携以归,今禁圃乡囿皆有,亦可留数月,但不能经岁仍不变黄色。”也就是说中国的西瓜是金代以后才有的,但也有学者认为,洪皓记的,是甜瓜,不是西瓜。南朝医学家陶弘景《本草经集注》中写道:“永嘉有寒瓜甚大,今每取藏,经年食之。”这个寒瓜,可能就是西瓜。

这些不带“番”、“胡”的蔬菜水果,也曾“漂洋过海”

徐光启《农政全书》

在波斯和中国之间的必经之路是帕米尔高原。帕米尔高原古代称葱岭,因为长满了葱,具体说来是大葱,今天山东的大葱就来自帕米尔高原。玄奘法师《大唐西域记》:“葱岭者,据南赡部州中,南接大雪山,北至热海、千泉,西至活国,东至乌鎩国,东西南北各数千里,崖岭数百重,幽谷险峻,恒积冰雪,寒风劲烈,地多出葱,故谓葱岭。又以山崖葱翠,遂以名焉。”你想象一下,漫山遍野的野葱,是何等壮观?就是今天,都有旅友在帕米尔高原上采到野葱食用,并称味道很好。

大葱什么时候传入中国的?《管子》:“桓公五年,北伐山戎,出冬葱与戎叔,布之天下,果三匡天子而九合诸侯。”齐桓公五年,即公元前681年。唐带尹知章托名房玄龄注:“山戎有冬葱、戎菽,今伐之,故其物布天下。”

戎菽,字面上的意思就是西戎国的菽,菽是五谷之一的豆,即大豆(也就是毛豆、黄豆,这是一回事)。那么西戎国的豆是什么豆呢?是豌豆,原产于地中海、中亚细亚地区。如果没有齐桓公从山戎带回来豌豆,北京恐怕就少了一种小吃叫“豌豆黄”。在乾隆皇帝早膳中就已经有“豌豆黄”一品,但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时,传小贩进宫制作,改良成不加馅心,才渐渐成为清宫廷名点。

西域的一大重镇是波斯,即现在的伊朗。只要稍加梳理一下,我们就会发现,中国与伊朗的关系异常的亲密,菠菜、葡萄、草头、石榴……原来我们生活中司空见惯的这些蔬菜、水果都来自古代伊朗。

名为菠菜当然和波斯有关了。菠菜,原名波斯菜、菠薐菜。菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯(今伊朗),并经北非,由摩尔人传到西欧西班牙等国。《唐会要》上明确记载:菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的,所以中国人吃到菠菜比吃到葡萄晚700多年。

这些不带“番”、“胡”的蔬菜水果,也曾“漂洋过海”

葡萄为什么叫葡萄?这是波斯语budawa的音译。最早出现在司马相如《上林赋》和《史记·大宛列传》,写作蒲陶。中国人最早知道栽种的葡萄树和用葡萄酿制的酒,是公元前128年张骞出使西域,路经大宛国和康国(粟特),回来报告说到大宛的时候看到大宛有葡萄制成的酒。葡萄原产亚洲西部,波斯是重要的葡萄原产地。有一种看法认为,中文藤蔓中的蔓字之所以读wan第四声,不读man,是受到波斯语的影响。

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