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鱼米之乡“搞”了一碗大名鼎鼎的面

鱼米之乡“搞”了一碗大名鼎鼎的面
2020-07-21 11:24:09 新华社记者廖君、田中全 新华网

湖北,鱼米之乡,却“搞”了一碗好面——热干面,还入选了湖北省级非遗名录的传统技艺名录。

手抓二两面条,用长勺在开水里抖动几下,捞出倒入碗里,浇上卤水,再依次加入胡萝卜丁、酸豆角、小葱等十多种佐料,最后淋上一勺香浓的芝麻酱……这就是大名鼎鼎的热干面。在武汉“封城”的那段时间里,一碗热腾腾、香喷喷的热干面,是许多武汉市民的念想。

疫情肆虐期间,各地的人们时刻惦念着荆楚大地。那幅极具人间烟火气的各地美食为热干面加油助威的漫画,曾打动无数人的心:广东早茶、山西刀削面、山东煎饼、兰州拉面等都在给武汉热干面加油!

“对武汉人而言,没有什么事是一碗热干面不能解决的。”武汉蔡林记执行总经理王永中告诉记者:“武汉人离不开热干面,热干面不仅是他们的粮食,更是精神上的粮食。”

2011年6月,蔡林记热干面制作技艺入选第三批湖北省级非遗名录的传统技艺名录。作为武汉热干面的老字号之一,蔡林记在经历了史上最长时间的打烊后,3月24日起,从逐步恢复线上营业到开放堂食,再到如今的正常营业。“蔡林记在武汉市有70多家店铺,不到两个月时间,已全部恢复营业。”

一方水土养一方人,热干面的由来与武汉的地理位置和天气密不可分。武汉历史上有“火炉”的称号,武汉夏季气温高、时间长,长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质,这种面被称为切面。

20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的人,在关帝庙一带卖凉粉和汤面。由于天气闷热,面卖不完容易变质,李包就把剩下的面条煮熟捞出,晾在案板上。他又不小心将麻油泼在了面条上,随即灵机一动,索性把麻油与面条混拌,再将面条扇凉。售卖的时候,李包将抹油的熟面条放在沸水烫几下,滤出水,加上卖凉粉的佐料,热气腾腾,诱人食欲大增,有人问他这是什么面,他脱口而出:“热干面”。

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