当前位置:文化 > 文旅页面 >

麦芽糖:纵横千年的“人间理想”

麦芽糖:纵横千年的“人间理想”
2020-08-17 10:18:39 三个料理人

原标题:这口麦芽糖,吃了几千年,还是不厌烦

麦芽糖:纵横千年的“人间理想”

蜂蜜和蔗糖是两种最经典的甜味来源,不过蜂蜜历来是又少又贵,蔗糖也是很晚才普及,并且蔗糖的历史就是一部大航海史加黑奴血泪史。

但是中国人并没有因此就一直吃得苦哈哈,即使是普通人,也并不难吃到一口甜的。获得甜味的方法其实有很多种,有一种糖,它到今天仍然日常,它不是来自蜂蜜、甘蔗或甜菜这些经典糖源,也不是来自糖枫树,桦树、龙舌兰这类小众糖源,它来自我们最日常的粮食,它的身世古老,且美味可口,至今仍在各地传统美食中扮演着重要的角色,它就是麦芽糖。

01麦芽糖是什么糖?

麦芽糖在古代叫做饴[yí]糖,是一种来源于淀粉的糖。它的出现,其实是很有科技含量的。

麦芽糖:纵横千年的“人间理想”

我们在咀嚼粮食的时候能感受到甜味,那是因为唾液中的酶促使淀粉转化为糖。而生产这种糖的过程,利用了相同的原理,只不过催化剂改成了麦芽。

麦芽糖是利用麦类在发芽的过程中所产生的糖酵化酶水解淀粉而成。一般是将大米、糯米、小米、黍米、高粱、玉米等煮熟,再用大麦发芽后产生的一种麦芽酶混合反应而得。

麦芽糖:纵横千年的“人间理想”

北魏农书《齐民要术》引用了前人《食经》中的做法:“取黍米一石,炊作黍,着盆中。蘖末一斗,搅和。一宿则得一斛五斗,煎成饴。”就是说,将一石黍米,煮成饭放在盆里,加上一斗麦芽末,搅匀。过一夜便得到一斛五斗的溶液,把这些溶液小火烧煮浓缩就得到饴糖。

1234...全文 7 下一页
关键词:

相关报道:

     

    中国文化艺术发展促进会全新官网上线

    21-07-23 18:31:23中国文化艺术发展促进会,中国文促会,中国文化,传统文化

    巨浪 1077 苏轼的抗洪笔记

    21-07-23 16:57:24苏轼,抗洪

    刘震云新作《一日三秋》被赞“又一创作高峰”

    21-07-23 13:35:54《一日三秋》,刘震云

    历经七百多年的永乐宫壁画何以鲜艳悦目?

    21-07-23 10:31:44永乐宫,壁画,美术

    大暑:当石渠中浸酒瓶 火流行看放清秋

    21-07-22 14:02:14大暑,《黄帝内经》

    384种中国色 震惊眼球的绝美高级感!

    21-07-22 10:06:32中国色,延禧攻略,色彩,绘画

    沈从文:中国古代穿衣时尚指南

    21-07-21 11:00:18《古代人的穿衣打扮》,沈从文,古代服饰文化

    徐悲鸿原作《扬蹄》102万元拍卖成交

    21-07-21 10:26:25徐悲鸿,《扬蹄》

    外国人视角下的清帝国世间百态

    21-07-20 13:10:58《一个法国记者的大清帝国观察手记》,风土人情

    导演郭宝昌带您看懂京剧

    21-07-20 10:55:29《了不起的游戏:京剧究竟好在哪儿》,郭宝昌,京剧

    极致匠心:深夜与瓷对话

    21-07-20 10:20:31非遗,手工薄胎瓷,江西景德镇

    如果孟子能上网,必定顶帖如潮、掌声如雷

    21-07-19 11:26:33孟子,孔子,《论语》,李敬泽,《咏而归》

    两代人,一座影城的半世传奇

    21-07-19 10:47:17镇北堡,《一个和八个》,西部影城

    可以清凉一“夏”的十部电影

    21-07-19 10:38:05悬疑片,《迷雾》,《死亡之夜》

    中国画里的一抹红:看缶翁红桃与白石朱竹

    21-07-16 10:23:10中国画,吴昌硕,黄胄,于非闇,北京画院

    那些堪称“神来之笔”的小说结尾

    21-07-15 14:17:00小说,名著

    林生斌跌下“神坛”的答案,早藏在这幅夜宴图里了

    21-07-15 10:53:42林生斌,顾闳中,《韩熙载夜宴图》,李煜

    古人纳凉三宝:玉枕、酥密水、静心养神

    21-07-14 13:18:34成都博物馆,古人养生文化,消暑,《神农本草经》

    你的假期 我的假期 好像都一样

    21-07-14 10:16:04古代儿童,暑假,私塾

    汉唐时的丝路集市有什么?

    21-07-14 10:05:58丝绸之路,文物,历史

    儿时的武侠梦 已经被我们杀死了吗?

    21-07-13 10:35:45武侠,金庸,小说

    壁画还原魏晋少女的一天

    21-07-13 10:07:41魏晋,壁画,历史

    博物院“观鱼”

    21-07-12 11:42:01河北博物院,传统鱼文化

    相关新闻