西南地湿，火锅则是除湿祛寒的好选择。四川火锅，讲究的是一个鲜香麻辣，虽辣的人面红耳赤，滋味却是有个层次感在的。好火锅得有个好锅底，成都火锅多用清油，加以新鲜辣椒与花椒，细腻柔和。除去辣锅，鸳鸯锅也是四川火锅的常见锅底。涮菜则更加多样，荤素皆备，摆盘精细。
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充满匪气的豪放锅
重庆火锅
火锅界的另一位西南霸主自然是重庆火锅。川渝比邻，两地的火锅相似却又大不同。相较于四川火锅锅底的鲜辣柔和，重庆火锅则要火爆的多，是绝对的豪放派火锅。
先说锅底，四川火锅用清油，重庆火锅一定用牛油（老油）。牛油厚重热辣，锅里放上四五斤，倒入热汤再在加上辣椒、豆瓣等调料品，一份合格的重庆火锅锅底也就完成了。
至于涮菜，自然也是五花八门，但重庆火锅更偏爱原始的“码头菜品”，如毛肚、黄喉、鸭肠等，重庆火锅中最正宗的也要数毛肚火锅。我本人最喜欢的，自然是牛油红汤里煮出来的猪脑，鲜！嫩！香！辣！
▲涮毛肚记得“七上八下”，快点吃掉哦！
