铜锅涮肉，恰如其名，用的是铜锅，配的是炭火。锅底简单，清水加上葱姜枸杞即可，涮菜也主要是羊肉，豆腐、白菜、粉丝则是素菜标配。
看上去这么简单的铜锅涮肉到底是凭借什么抓住了帝王的胃呢？答案是蘸料！麻酱、韭花酱、酱豆腐、花椒油、香菜等十多种调料供君选择，鲜嫩的手切羊肉蘸上自己调制的酱料，要是还能来上一碟糖蒜，美！滋！滋！
▲蘸酱万岁！！
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南方的小仙（鲜）锅
粤式打边炉
看完这西南侠锅与北方帝锅，粤菜中的打边炉则是另外一种风情。粤式打边炉是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系，是粤港澳地区一种饮食方式。
粤式的打边炉通常以高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。
