三月三，咬一口春天的味道(2)

黄色糯米饭则只需将密蒙花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，得到黄澄色的染料液，将糯米放入其中浸染就可以。而红色糯米饭和紫色糯米饭则是用红蓝草经水煮而成。如果要得到绿色的糯米饭，则可混合蓝色和黄色的染料汁就行。

蒿子粑粑

皖南在上巳节这一天普遍有吃蒿子粑粑的习俗，而在大别山腹地的霍山、舒城、霍邱、金寨地区，还有每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”的传说。当地人认为“三月三”这一天大小鬼都会出来索人魂魄。吃“蒿子粑粑”是为了把魂魄牢牢的黏住，不让小鬼摄走。不仅要吃蒿子粑粑，晚上睡觉的时候要把鞋翻过来，鞋底朝上，这样的话就算魂魄要走，穿不了鞋也是走不了的。

野艾蒿

春节过后，皖南的山坡上就长满了野艾蒿与鼠麴草，这两样便是做蒿子粑粑的原料，野艾蒿被称为“艾蒿子”或“蒿子”，是一种菊科植物。鼠麴草也是一种菊科植物，当地称为“棉花蒿子”，这是因为鼠麴草周身都覆着一层柔软的白色绒毛。这两种植物，早春时节正是柔嫩的时候，堪堪可食，若是过了清明，便老了。

做蒿子粑粑，要准备好这两种植物，将糯米磨粉，再剁碎蒿子，挤去汁水以去其苦涩。取一块过年时剩下的腊肉，要纯肥的，再摘一把蒜苗。用腊肉丁熬油，再下碎蒿子，下蒜苗，翻炒过后，加盐，加热水，最后再入掺好的糯米粉和粘米粉，在锅中拌匀，不一会儿，粉团便好了。用粉团做成一个个饼状的粑粑，在锅中煎到两面金黄，就得到了香气十足的蒿子粑粑：外壳焦脆，内里绵软，带着蒿子的清苦，又咸香可口。最好趁热吃掉，冷了的蒿子粑粑再蒸熟，便不复脆嫩的口感了。

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