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三月三,咬一口春天的味道

三月三,咬一口春天的味道
2020-03-27 16:09:12 澎湃新闻

原标题:三月三,咬一口春天的味道 

3月26日是农历三月三,也是传统的上巳节。几千年来,这都是中华各族人民踏青赏春的佳节,也是文人墨客曲水流觞的日子,而作为一个“吃货”民族,今天的中国大地更是少不了各种美食的身影,而且各地都有截然不同的特色,绝没有哪种吃食会“一统天下”。

五色糯米饭

每年三月三到来之际,广西的许多地方都有蒸制五色糯米饭迎接节日的习俗,以祈祷五谷丰登,五福临门。这种糯米饭又称“乌饭”“青精饭”,这一习俗沿袭久远,清代《武缘县图经》载:“三月三日,取枫叶泡汁染饭为黑色,即青精饭也”。糯米饭的五种色彩,主要是用天然植物浸泡出液,得到不同的色彩,再拌着糯米,合而蒸之得来。

三月三,咬一口春天的味道

诱人的五色糯米饭

三月三之前,如果去广西的市集逛逛,你就能见到各种各样的染色植物。染红、紫几种深浅不一的颜色的红蓝草、染黑色的乌饭叶,也就是枫叶,还有染黄色的密蒙花、黄姜或是栀子。在路上行着,时可遇见拿着新买的植物的人家。

这些植物都有讲究。密蒙花香气浓郁,在广西村落的后院中常能见到它的身影,临近春节开花,此时摘下新鲜的花晒干,便可在三月三前拿到集市上去售卖。而枫叶则要采它在早春时期生出的柔嫩的新叶和枝条。红蓝草则有两种,叶片较大且无绒毛的一种用来染紫色,叶片小而有绒毛的一种用来染红色。

密蒙花在广西十分常见

把枫叶和它的嫩茎之皮放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。染色时,要将黑染料汁要放入锅中煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中。

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